巴斯克乳酪蛋糕
![]() 位于圣塞瓦斯蒂安的餐廳制作的巴斯克起司蛋糕。 | |
类型 | 乳酪蛋糕 |
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上菜顺序 | 西式糕点 |
主要成分 | 奶油芝士、砂糖、雞蛋、鲜奶油、小麦面粉 |
巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake),簡稱巴斯克蛋糕,西班牙巴斯克地區的一種特殊的乳酪蛋糕,特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型,蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟,從外側烤至焦黑並具有浓厚的焦糖味。
名稱
[编辑]位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为燒焦的乳酪蛋糕(burned cheesecake),因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕(Basque cheesecake)这一译名。
2018年,以巴斯克乳酪蛋糕这一译名(日语:バスクチーズケーキ)流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。[1]
简介
[编辑]作为在巴斯克地区被食用的一种乳酪蛋糕。有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖,蛋糕内部柔软的特征[2][3][4]。做法通常是将奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤製後冷藏而成[2][3][4]。但是也有不是用小麦粉制作的方法[5]。有浓厚的的起司风味,也有将葡萄酒与其搭配的吃法。[2]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕,内部却入口即化并且没有糊味[6]。
来历
[编辑]La Viña
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Basque-style_cheesecake_in_Pepito%2C_Tokyo.jpg/200px-Basque-style_cheesecake_in_Pepito%2C_Tokyo.jpg)
由位于西班牙北部,吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕,这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[2]。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場,獲得了熱烈歡迎,成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港,隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世,任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法[2]。
日本西点店的引入
[编辑]2018年7月,于東京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业,采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕[4]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业,使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎[7]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Basque-style_cheesecake_from_Japanese_convenience_stores.jpg/200px-Basque-style_cheesecake_from_Japanese_convenience_stores.jpg)
参考来源
[编辑]- ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕,湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. (原始内容存档于2020-03-29).
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宮良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 現代ビジネス. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24).
- ^ 3.0 3.1 「バスク⾵チーズケーキ ⾵味濃厚 中トロ」《読売新聞》2019年11月30日、東京夕刊、p. 4。
- ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁?|グルメクラブ|NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24) (日语).
- ^ 「チーズ通が選ぶチーズケーキ」《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
- ^ 「2019年ヒット商品ベスト30」《⽇経トレンディ》2019年12⽉号、p. 13。
- ^ 「19年ヒット食品、上半期大賞「悪魔のおにぎり」、令和は「即食」に注目」、《日経産業新聞》2019年6月14日、p. 11。
参见
[编辑]- 巴斯克奶油蛋糕 - 虽然名称相似,但与巴斯克起司蛋糕不同。