潮汕夜粥
外观
(重定向自打冷)
夜粥是广东潮汕地区的一种晚餐与宵夜文化,夜粥并不是指一种粥品,潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥,加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。[1]夜粥文化与广府的早茶文化刚好相映成趣。
打冷则是香港等粤语地区的专有名词,指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。
菜式
[编辑]潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式,粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分滷水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、雜鹹类以及各类粿品,滷水有滷鴨、滷鵝、滷豬血、滷豬腸、滷豬肉、滷魷魚、滷豆乾、滷雞蛋等,鱼饭有薄殼、紅肉、紅魚、池魚、烏魚、那哥、姑魚、巴浪鱼、沙尖魚、木棉魚、花仙鱼、冻蟹、龍蝦等,生腌有蚬、血蚶、虾蛄、蟛蜞、河蟹等,炒菜有芥蓝、春菜、蕹菜、菠薐、麻叶、油麦菜、番薯叶等,雜鹹有鹹菜、菜脯、贡菜、冬菜、鹹梅、橄榄菜、橄榄糁、钱螺鲑、鹹鴨蛋等,粿品有韭菜粿、沙茶粿、无米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麹粿、菜头粿等。
香港“打冷”的名稱起源
[编辑]有說法指“打冷”不是潮汕話,而是粵英合壁词「打round」的谐音,即打個轉。原因是潮汕夜粥为預先烹饪好食物,放在店前,食客要打個轉,選擇心儀食物,然後下單。五六十年代香港新出現了潮汕夜粥,而食客又會跟店主說打個冷,看看有什麼好吃的東西。久而久之,潮州打冷的叫法不脛而走。[2]
另有一說法指“打冷”應為潮汕話「擔子籠」之谐音,潮汕話「擔」發音dann,「子」发音nga,稱竹蘿為「籠」,發音lang,連讀即同粤语的「打冷」。舊時潮汕小販皆肩挑竹蘿叫賣,熟食滷味亦是如此,而潮汕滷味殊具古早風味,受广府人喜愛。有人解釋「打冷」即潮汕話「打人」,為不諳潮汕話者之誤解,因為潮汕話「打人」講「拍人」。
參考資料
[编辑]- ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂
- ^ 鄧達智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港電台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始内容存档于2019年2月7日) (粵語).
- 《深入淺出談通識》,劉炳均著,第110頁
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