花膠
外观
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花膠(英語:fish maw)又有魚肚、魚膠、魚鰾,魚泡等別名。是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於乾海產的一種,即「鮑參翅肚」中的「肚」。
在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。
花膠歷史
[编辑]亞洲食用花膠有悠久的歷史,史料上最早發現是在《齊民要術》,在古代只有皇親國戚與達官貴人才能享用的高級食材[1]。
花膠品種
[编辑]- 鰵肚:
又稱廣肚、白花膠,取自黃唇魚,體大肉厚,久存會有光澤,主要產地為中国南方沿海[2]。
- 黃花肚:
又稱黃魚肚,取自大黃魚,是花膠中的極品,主要產地為中國黃海。
- 鱔肚:
- 鴨泡肚:
- 紥膠:
原名「長肚」或「窄膠」,「窄」訛為「紥」,取自海鱸魚,主要產地為南美洲諸國。
- 毛鱨肚:
又稱西洋肚、午肚,取自毛鱨。
- 蝴蝶肚
- 葫蘆肚
- 英國肚
- 魚雲肚
- 蛇肚:
又稱陰陽肚,常用於蛇肉菜餚。
- 龍牙肚:
形似犬齒,故名,此品深受潮州人喜愛。
參考文獻
[编辑]引用
[编辑]- ^ 李艷芬, 陳淡坤. 魚膠賞談. 廣東: 汕頭大學. 2023: 3–5. ISBN 978-7-5658-3288-8.
- ^ 黃鰲魚上釣 魚鰾料值30萬. 蘋果日報 (香港). 2010年2月3日 [2015年12月24日]. (原始内容存档于2016年3月4日).
来源
[编辑]- 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.