西米
外观
![本页使用了标题或全文手工转换](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
(重定向自西谷米)
![]() | 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年1月8日) |
此條目没有列出任何参考或来源。 (2014年9月10日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Sago1.jpg/220px-Sago1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Sago_Soup.jpg/220px-Sago_Soup.jpg)
西米又稱西谷米、碩硪米(英語:Sago),是由几种棕榈树樹幹内所储碳水化合物製造的食用淀粉,原料主要来自西米椰属棕榈。尤其是原产於印度尼西亚群岛的西谷椰子,還有桄榔、酒假桄榔;南美洲生产西米的原料則來自曲葉矛櫚和桃椰子。
原材料
[编辑]棕櫚西米
[编辑]西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,幹粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗,從樹幹中取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后得西米粉,在当地食用。
外运的西米是加水调成糊状,然後搓磨通過筛子,製成颗粒。根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
蘇鐵西米
[编辑]主要由西谷蘇鐵的根、莖、葉中萃取出澱粉的髓磨成粉,並經過一連串的浸泡、搗碎、晒乾後所製成的西米。
然而蘇鐵中含有神經性的毒素-蘇鐵素(cycasin)及β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA),必須小心地反覆沖洗以去除毒素,並且將它煮熟後乾燥成西米。而蘇鐵種子在反覆沖洗後仍有劇毒,不適合作為製作原料。
樹薯西米
[编辑]在台灣,大多數的西米都是由樹薯澱粉所製成,經常搭配椰奶、牛奶及芋頭食用。
大粒徑的澱粉球則被稱為粉圓。
用途
[编辑]西米幾乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地,主要的食用方法是製布丁或酱汁增稠剂。
纺织工业上用作挺硬剂。
外部链接
[编辑]
|