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楊秉彝

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楊秉彝(1927年3月23日—2023年3月25日),生於山西崞縣,台灣廚師與企業家,為鼎泰豐創辦人。

生平

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國共內戰期間,於1948年乘花蓮輪由上海經台灣基隆港,至台北市投靠其舅舅,自此居留台灣,到達台灣時,身上只有二十。其舅媽為上海人,為他介紹至恆泰豐油行工作。恆泰豐油行老闆王尹夫為上海人,其店中主要販售黃豆油、麻油與米醋。楊秉彝由送貨員開始,之後負責管理帳本與貨物進出。1955年,與其同事賴盆妹結婚。

受店主影響,楊秉彝學會講上海話,並認識許多上海廚師。1958年,恆泰豐油行因老闆王尹夫投資不善而倒閉。經由萬華鼎美油行提供貨源,楊秉彝在台北市臨沂街租賃店面,自行開設油行,從事食用油零售。他結合原店主恆泰豐油行,與鼎美油行的名字,將店名定為鼎泰豐,以示不忘本。經由其同鄉,一名山西籍監察委員的幫忙,楊秉彝為其店面申請到電話號碼,並得到監察院長于右任為其店招牌提字[1]。1963年,買下台北市信義路店面後,把店面移到現址。

1966年,中華民國政府開放民間進口美國黃豆,在政策獎勵推動下,工業製油逐漸取代傳統油行。1968年,農委會委托台大教授董大成抽查市面傳統油行販賣的花生油,發現其中三分之二含有黃麴毒素。這個新聞影響了消費者對於傳統油行的信心。1969年,企業家陳書友推出總源沙拉油,以便宜價格與優良品質獲得市場喜愛,消費者紛紛轉而購買罐裝沙拉油。傳統油行受到很大打擊,鼎泰豐油行生意也受到影響。

1972年,經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議,與曾在紅豆食府工作的廚師魯紀忠合作,楊秉彝分租店面一半給魯紀忠賣上海點心,包括小籠包千層糕、菜餃等,在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油,隨著餐廳生意越來越好,其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作,把另一半店面改成賣台灣牛肉麵等麵點料理。

1974年,魯紀忠決定歇業,楊秉彝頂下所有器材,聘請上海廚師蔡永信,繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉為餐廳[2]。美食家唐魯孫於1982年兩度在《聯合早報》發表文章,推薦鼎泰豐的小籠包真材實料,使得鼎泰豐打開名聲。1993年被美國時代雜誌列入全世界十大最佳餐廳名單中[3]

楊秉彝重視餐點品質,專心投入鼎泰豐生意,雖然有多間商場希望與他合作,邀請他開分店,擴張經營據點,但皆遭拒絕。1995年,由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。

2023年過世,享壽96歲[4][5]

家庭

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楊秉彝有兩段婚姻。1946年在家鄉首次結婚,但不久就因戰亂分離。

在台灣,與其妻賴盆妹生有子女五人,長女楊美芳,長子楊紀華,次子楊國華,次女楊紀蘭與么女楊美蘭。皆投入鼎泰豐工作。

流行文化

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2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》,取材自楊秉彝與賴盆妹的愛情故事。由男演員阿布樊光耀分別飾演男主角楊秉彝少年與中年時期。

註釋

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  1. ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-05-12) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-05-18) (中文(臺灣)). 
  3. ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2023-04-05) (美国英语). 
  4. ^ 李易紓. 鼎泰豐創辦人楊秉彝辭世,享耆壽96歲…當年坐上花蓮號來台,賣油郎花一甲子將小籠包推上國際舞台. 今週刊. 2023-05-25 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-03-25) (中文(臺灣)). 
  5. ^ 方莉婷、劉瑋晟. 「鼎泰豐」創辦人離世 「賣油翁」楊秉彝傳奇一生. 華視. 2023-05-26 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-10-16) (中文(臺灣)).