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水飴

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水飴
类型甜味劑
起源地 日本
主要成分糯稻麦芽,或马铃薯

水飴(日语:水飴みずあめ Mizuame */?),是源自日本的一種糖漿,特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀,由發芽米磨成的澱粉制作,也可使用麥芽做成水麥芽(麥芽水飴)。[1]

水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致,利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法,用酸來水解澱粉。

主要成分

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由發芽米或麥芽澱粉製成,也常用其他澱粉含量較高之玉米粉樹薯粉為原料。

用途

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水飴是製作和菓子的主要材料,用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道;有時也作為砂糖的代替品,在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。

參見

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參考文獻

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  • Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0

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  1. ^ 原來如此!麥芽糖是這麼做出來的. tw.news.yahoo.com. [2023-01-13]. (原始内容存档于2023-01-13) (中文(臺灣)).