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烂面烧饼

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烂面烧饼
别称烂菜饼、烂面饼
上菜顺序小吃类、点心类
起源地中华人民共和国江苏省镇江市大港大路姚桥
地区镇江扬州常州
主要成分面粉

烂面烧饼拼音lànmiàn shāobǐng;镇江大港话/lɛ̃ miɪ̃ sɔ piŋ/[1]是起源于镇江东乡大港大路姚桥一带,流行于镇江扬州常州的面饼[2],因为需要用和得比较烂的面制作,故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼[3]

制作方法

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先在容器中和面,水分比其他面食略多,使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。

馅心通常使用绿色蔬菜,如菠菜苋菜青菜韭菜荠菜等,也可以使用萝卜[註 1]。除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎,煸熟后挤干多余的水。

包馅时,馅料要足,面团要压扁,直至从外面可以看见菜色。随后再放入锅内炕熟,可以放少许油,但切忌过量。

习俗

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镇江[2]、扬州[4]、常州[6]三地中秋均会制作此饼。而在起源地镇江东乡,小孩出生100天后,外婆家必须要送烂面烧饼来祝贺,俗称「拍屁股」[2]

备注

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  1. ^ 扬州话里的烂面烧饼通常指萝卜丝肉馅的烧饼[4],别的馅的则称作馅名加烧饼,如苋菜烧饼[5]

参考资料

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  1. ^ 丹徒县志. 江苏科学技术出版社. 1993: 849–850. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 烂面烧饼名满天下. 扬州晚报. 2011-01-15 [2017-07-15]. (原始内容存档于2012-11-12). 
  3. ^ 唐鲁孙. 故园情. 广西师范大学出版社. 2013. ISBN 978-7-5495-2705-2. 
  4. ^ 4.0 4.1 扬州烧饼. 扬州晚报. 2011-05-07 [2017-07-15]. [永久失效連結]
  5. ^ 夏天搭粥的几种饼. 扬州晚报. 2011-07-30 [2017-07-15]. [永久失效連結]
  6. ^ 中秋君“驾到” 老味道的常州月亮饼还记得吗?. 常州晚报. 2011-05-07 [2017-07-15]. (原始内容存档于2020-02-02).