英式燒牛肉
外观
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燒牛肉又稱烤牛肉,是指以烤爐烤製的牛肉,為一道傳統的英國菜式。基本上當作主餐,而吃剩下的肉還可以夾在三明治裡,或用來做其它菜餚。在英國、美國、加拿大、愛爾蘭、紐西蘭和澳洲,烤牛肉通常是週日烤肉的其中一種肉類;不過在熟食店裡,通常都是夾三明治的冷食。烤牛肉的傳統配菜是約克郡布丁。
烤牛肉是英格蘭名菜,而1731年的民謠《The Roast Beef of Old England》更凸顯出這道菜餚的文化意涵。這道菜餚幾乎與英格蘭齊名,這種源自18世紀的烹調方法也頗受歡迎,法國人還因此給英國人取了「les Rosbifs」(烤牛肉)的綽號,亦以此挪揄英式料理當中能讓外國人接受的只有烤牛肉。[1]
烹調
[编辑]對於看起來帶點血色的肉不用感到太過緊張,有些人比較喜歡吃三分熟或帶粉紅色的烤牛肉,也就是烤牛肉中心已經熟了,但還帶有血色。也有人喜歡七分熟乃至全熟的烤牛肉。
烹飪藝術
[编辑]烤牛肉有時候會搭配辣根或辣根醬。在丹麥則大多是做成稱為「smørrebrød」的開面三明治(open sandwiches)。
烤牛肉三明治
[编辑]烤牛肉三明治通常有:麵包、(自製吃剩的或熟食店買回來的)冷烤牛肉、生菜、番茄和芥末,也常會加入起司、辣根、新鮮辣椒/辣椒粉有時候還會加紅洋蔥。[2]西紐約有一種傳統的烤牛肉三明治稱做「beef on weck sandwich」。
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烤牛肉三明治
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「beef on weck sandwich」
參見
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