伦教糕 |
汉语 | 白糖糕 |
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汉语拼音 | bái táng gāo |
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粤语拼音 | baak6 tong4 gou1 |
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字面意思 | white sugar cake |
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伦教糕(亦作伦滘糕),又称白糖糕,是香港、澳门、广东使用白米及白糖制成的传统小吃。始创于明朝[1]时顺德伦教(古称伦滘)的一梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来,小贩改用白糖制糕,令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白,食客称之为“伦教糕”,后来又称“白糖糕”。[2][3]
伦教糕的特色是晶莹、清甜、弹牙、爽口,本是不酸的,带有酸味的,可能是发酵时间过久,或加醋防止变坏,或已经变坏。
材料:
- 白米半斤(250克)(此处半斤系以陆方市斤计算)
- 糖半斤
- 酵母粉2茶匙
- 水3杯。
做法:
- 将米洗净,浸水3小时,沥干水分后可用石磨或果汁机加入1杯清水,打成米浆待用
- 将糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滚起后,即将糖水冲入米浆内,并立刻搅拌均匀
- 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀,静待5分钟
- 待米浆(已加糖水)冷却后,倒入酵母粉连水,略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜,静待5至6小时
- 于大锅内烧水至水滚,放上蒸笼,在蒸笼内放上湿白布,再倒入已发酵的米浆
- 盖上蒸笼(蒸笼较碟更令水汽蒸发,形状更好),在蒸笼旁边围上湿布,避免蒸气外泄
- 蒸约30分钟后即可取出,待摊冻后可切件食用
除了原来味道的白糖糕,还有用黄糖做的和用鸡蛋煎的。
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| | | 按品种分类 |
- 栽培种
- 水稻(亚洲稻,Oryza sativa)
- 光稃稻(非洲稻,Oryza glaberrima)
- 原生种(野生稻)
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| 按特征分类 | |
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| 稻的加工形式 | |
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| 部分稻米食品 | |
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| 装饰风格 | |
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