双皮奶
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Shuangpi_Nai.jpeg/220px-Shuangpi_Nai.jpeg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Double_skin_milk_with_mango.jpg/220px-Double_skin_milk_with_mango.jpg)
双皮奶、又称为双皮炖奶,是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德[1],甘香嫩滑,别具一格。相传是1950年代由居住于顺德大良的董婆婆发明。
双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。在广州,以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德,以仁信和民信最为著名。[2]
制作方法
[编辑]所谓“双皮奶”,是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法,是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,再轻手倒出牛奶,让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理,然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法,会让把再煮的奶倒在奶皮之上,让两者混合起来。另一种做法,是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的(亦有用蛋黄的)鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响品质,隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆、枣、莲子等等。在家制作的双皮奶没有店铺制作的爽滑,原因可能是顺德是用本地的水牛产的水牛奶来制作。
参考文献
[编辑]- ^ 广东话百科:有一道美味的甜品叫“双皮奶”. 新华网. 2018-03-10 [2024-01-29]. (原始内容存档于2024-01-29).
- ^ 顺德民信和仁信“双皮奶”欲上“中华老字号”[永久失效链接],佛山日报
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