玉里面
外观
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玉里面,原名玉里大面[1],台湾地方面食,因发源自花莲县玉里镇而得名,其发展仅现存于玉里镇[1]。
玉里面用大骨汤为汤底,使汤头品尝起来浓郁,面条是全手工制程,使咀嚼起来弹牙滑口,故有着“台式的日本拉面”之称号[2]。
历史
[编辑]相传是源于日治时期,由于日本人爱吃拉面,便将面食文化带进玉里,并结合在地食材,开启了玉里人的面食历史[3]。后来,中国大陆一位福州师傅,随着中华民国政府迁台而来到玉里摆摊开馆,卖起了一种外形与油面相似的大面,受到许多工人食用后,其口感是面条弹牙有嚼劲,因此名声大噪下,于是当地人将它称为“玉里面”[1][4]。
2013年9月25日,花莲县政府在花莲市的县府广场举办“2013花莲玉里面节”活动[5],藉玉里面推广花莲南区的观光,因此推出53家玉里面店[4][6]。实际上在玉里有4家制面、10余家卖面,每家都对食客打着“玉里面”名号吸引上门[1]。
选料、制作
[编辑]玉里面分成面条、汤头、佐料三个部分。面条是选择俗称黄面的油面以手工制成,煮熟后得马上以用电风扇吹,同时手工翻搅让面条可以完全和著油,如此做法才能使面条增加弹性口感[1][4]。汤头则以猪的大骨熬煮出骨汁做为高汤[1][4]。最后在佐料部分则有油葱、葱花、韭菜、芹菜末和豆芽菜等,这些都得视各店家选择佐料而定,然后加上豆芽菜及3块猪肉片,即完成一道玉里面[1][6]。
其吃法可变化出担仔面、排骨面、羹面、肉燥干面等口味,但因为玉里面并未仿照加工食品有添加物,所以没有保存期限,而且因为热食是在当地制作,只能在当地现吃而无法带走,否则隔天便会腐败而不能食用[1]。
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 唐守怡. 花蓮/大口吃定 花蓮鄉野美食. 联合新闻网. 联合线上公司. [2014年1月23日]. (原始内容存档于2014年2月1日) (中文(台湾)).
- ^ Jeff. 花蓮美食-----玉里麵. 洄澜网. 洄澜网有限公司. 2012年10月20日 [2014年1月24日]. (原始内容存档于2017年7月26日) (中文(台湾)).
- ^ 廖祐笙. 玉里麵來台東生根 源自日治時期的麵食文化. TraNews大台湾旅游网 (大台湾旅游网股份有限公司). 2009年9月13日 [2014年1月24日]. (原始内容存档于2014年2月1日) (中文(台湾)).
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 阮迺闳. 玉里麵節 Q彈起跑. 中时电子报 (China Times Inc.). 2013年9月25日 [2014年1月23日]. (原始内容存档于2015年9月23日) (中文(台湾)).
- ^ 游太郎. 玉里麵節開鑼 千人免費嚐. 自由时报电子报 (自由时报). 2013年9月25日 [2014年1月23日]. (原始内容存档于2013年10月9日) (中文(台湾)).
- ^ 6.0 6.1 旅游中心. 花蓮玉里麵節 53家公認美味麵店出列. ETtoday东森新闻云 (森信息股份有限公司). 2013年9月25日 [2014年1月23日]. (原始内容存档于2014年2月3日) (中文(台湾)).
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