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法国烹饪经典

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法国烹饪经典(法语:Grande cuisine)是由厨师马里-安托万·卡雷姆,在18世纪所制定的料理标准,给予专门服务于皇家、贵族或是富商的厨师们,一套标准的烹饪制作标准流程,是法国烹饪史上第一套可以被重复复制、模仿的标准,是现代法式料理的基础[1]

马里-安托万·卡雷姆

历史沿革

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法国烹饪经典,在法文写作法语:Grande cuisine或是法语:Haute Gastronomy,专指的就是贵族阶级使用的高级料理,也是指法国大型宴会、美食餐厅和豪华酒店的美食。此外,由于法国高级美食的声誉,被其历史和厨师视为世界参考,“法国烹饪经典”一词也被用于国际奢侈料理的餐厅。

法国烹饪经典的特点是精心准备和呈现菜肴,每道菜色都经过非常复杂的料理程序,例如:罗西尼牛排法语Tournedos Rossini因此通常料理成本所费不赀,除了主菜副菜等等以外,经常还会伴随著昂贵稀有的高级葡萄酒。服务这些菜肴的酒店团队,也是法国烹饪经典的规范项目之一。

罗西尼牛排

法国烹饪经典从18世纪一直延续到20世纪,直到戈和米约提出新潮烹调(法语:Nouvelle cuisine[2][3]论述之后,才颠覆了将近两世纪的法式料理思维。

参考来源

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  1. ^ FINE DINING 完全指南. [2022-06-05]. (原始内容存档于2021-04-11). 
  2. ^ 新潮烹调
  3. ^ Nouvelle cuisine. [2022-06-05]. (原始内容存档于2019-08-20).