美食学
外观
此条目没有列出任何参考或来源。 (2009年9月18日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Desserts.jpg/220px-Desserts.jpg)
食飨(英语:Gastronomy)是一门探讨文化与食物之间的关系的学问,是所有与人类饮食有关的理性知识,目的是借由精进饮食以及了解饮食,来保持身而为人的价值。食飨常被误解为专指烹饪的艺术(见烹饪艺术),但其只是美食学中的一个小分支;厨师不一定同时是食飨,而食飨也不一定会烹调。食飨的主轴是钻研各式各样文化的饮食。因此,食飨会涉及艺术、社会科学,甚至在人体的消化系统方面,也会与自然科学有关。
美食家的主要任务包括发现、品尝、体验、研究、理解及评论食物。美食学因而是一项多元的学问。好的观察能发现食物的周围,存在有舞蹈、戏剧艺术、绘画、雕塑、文学、建筑与音乐;换言之,即艺术。然而它同时也蕴含医学、数学、化学、生物学、地理学、农学,还有人类学、历史、哲学、语言学、心理学与社会学。而将科学知识运用于烹饪与美食中,则被称作分子料理。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]外部链接
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png)
查看维基词典中的词条“gastronomy”。
- 席兰罗餐饮学院
- 美食科学大学 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 阿德莱德大学的法国蓝带厨艺学院美食学 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 东方与非洲饮食与文化研究学校 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 纽约大学施台德学校-营养、食品研究与公共卫生的文化、教育及人类发展部门
- 波士顿大学美食学文科大师赛
- 饮食历史与文化的大师双年展,于巴塞隆纳大学
- 营养历史与文化,于博洛尼亚大学 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 欧洲饮食文化网 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
|