麦芽
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Sjb_whiskey_malt.jpg/220px-Sjb_whiskey_malt.jpg)
麦芽(英语:Malt)是将谷物浸泡在水中,促使其发芽,利用其发芽产生的酶,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖,[1]然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。[2][3],食品工业中一般多用大麦,也有用其他谷物的。
麦芽浸泡后,麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”,主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及制作饴糖、麦乳精等食品。
汉方药
[编辑]麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的,称“麦芽”;以稻米、小米为原料者,称“谷芽”。
功效
[编辑]治食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汁郁积,乳房胀痛,妇女断乳。
注释
[编辑]- ^ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. (原始内容存档于2015-10-18).
- ^ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. (原始内容存档于2017-10-04).
- ^ What is malting?. [2009-08-21]. (原始内容存档于2015-10-09).
参考文献
[编辑]- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708
外部链接
[编辑]- 作为中药的麦芽
- 自己制作麦芽
- 英国麦芽 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 时代杂志介绍麦芽的文章 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 大麦 Damai (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 麦芽 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
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