黄瓜
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胡瓜 | |
黄瓜的花 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 葫芦目 Cucurbitales |
科: | 葫芦科 Cucurbitaceae |
属: | 黄瓜属 Cucumis |
种: | 黄瓜 C. sativus
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二名法 | |
Cucumis sativus |
黄瓜(学名:Cucumis sativus)也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,属葫芦科黄瓜属植物。广泛分布于中国各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。
名称
[编辑]黄瓜原产印度,西汉时期张骞出使西域时将其引入中原,称为“胡瓜”。一说因隋炀帝忌讳胡人,将其改为“黄瓜”;[2]另一说五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
形态
[编辑]一年生攀缘草本。茎蔓生,卷须不分岐。五角状心形叶子互生,茎和叶都长有细毛。雌雄同株异花,雌花单生或簇生于叶腋,花黄色,雌花数目较少,雄花数目多。子房深埋在花托里,所以在雌花下部所结成的细小黄瓜,就是花托和子房联合变成的果实,其果实圆柱形,通常有刺,刺基常有瘤状突起,所以,闽南语又称胡瓜为“刺瓜”就是这个原因,此外有的果实有棱或无棱,成熟时墨绿或黄绿色。
品种
[编辑]黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等,南方品种大都无刺。
食用
[编辑]嫩果(小黄瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、腌黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食,或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料,也作酿菜,或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜开花结果后,在花朵刚凋萎,尚未完全脱落时,就被采收下来,这种带枯花的小胡瓜就叫做“花胡瓜”或“花瓜”,常将它制成一般早餐佐稀饭吃的酱瓜。
黄瓜含有抗炎黄酮醇,如“菲西汀”,以及各种其他抗氧化剂,包括葫芦素。
营养及药用价值
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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65 kJ(16 kcal) | |
3.63 g | |
糖 | 1.67 g |
膳食纤维 | 0.5 g |
0.11 g | |
0.65 g | |
维生素 | |
硫胺(维生素B1) | (2%) 0.027 mg |
核黄素(维生素B2) | (3%) 0.033 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (1%) 0.098 mg |
(5%) 0.259 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (3%) 0.040 mg |
叶酸(维生素B9) | (2%) 7 μg |
维生素C | (3%) 2.8 mg |
膳食矿物质 | |
钙 | (2%) 16 mg |
铁 | (2%) 0.28 mg |
镁 | (4%) 13 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
钾 | (3%) 147 mg |
锌 | (2%) 0.20 mg |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
含水极高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多,如非必要,应避免去除。中医认为其味甘、性凉,可除热,利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用,常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。
参考文献
[编辑]- ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效链接] ITIS 22364
- ^ 《贞观政要·卷六·慎所好》:隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡。
延伸阅读
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