雜醇油
外觀
性質
[編輯]無色至黃色、有特殊臭味的油狀液體。相對密度0.811~0.832(20 °C)。主要成分為比乙醇碳鏈更長的高級醇,如戊醇、異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。有毒,易燃。
一般認為雜醇油較乙醇對人類有更強的毒性和麻醉作用,因此飲用雜醇油含量較高的酒易醉,而且引起頭痛。不過最近使用威士忌所做的動物實驗沒有支持該說法。[1]
製備
[編輯]雜醇油是由發酵原料中的高級醇和蛋白質降解而產生,其中蛋白質分解生成氨基酸,後者再進一步與α-酮酸進行轉氨基作用,得到另一酮酸,並脫羧、還原產生醇類。[2] [3] 雜醇油在工業上主要通過兩種方法製備,一是通過發酵法製取乙醇時在精餾工序副產,另一種則是通過乙醇法生產丁二烯時副產。
測定
[編輯]雜醇油經濃硫酸脫水可得相應的烯烴(如異丁烯、異戊烯),再與對二甲胺苯甲醛作用顯橙紅色,用分光光度法定量。[4]
用途
[編輯]雜醇油可作油漆和塑化劑的溶劑、燃料、萃取劑和浮選劑,也可用於提取戊醇。
參考資料
[編輯]- ^ Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y. Effects of fusel oil on animal hangover models.. National Institute of Health. Aug 27, 2003 [2009-12-13]. (原始內容存檔於2020-04-25).
- ^ Hazelwood, Lucie A.; Daran, Jean-Marc; van Maris, Antonius J. A.; Pronk, Jack T.; Dickinson, J. Richard, The Ehrlich pathway for fusel alcohol production: a century of research on Saccharomyces cerevisiae metabolism, Appl. Environ. Microbiol., 2008, 74 (8): 2259–66, PMC 2293160
, PMID 18281432, doi:10.1128/AEM.02625-07.
- ^ Bruce W. Zoecklein. Wine Analysis and Production. Chapman & Hall. 1995. ISBN 0-83421-701-5.
- ^ 实验教学:实习八 白酒中甲醇和杂醇油的测定 - 海南醫學院 - 衛生學. [2009-12-13]. (原始內容存檔於2018-10-03).