沙河粉
外觀
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米粉製作技藝 (沙河粉製作技藝) | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
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申報地區或單位 | 廣東省廣州市 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 1523 |
編號項目 | Ⅷ—277 |
登錄 | 2021年 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/A_Box_Shahe_Fen_on_the_Noodle_Shop_at_San_Hui_Market.jpg/220px-A_Box_Shahe_Fen_on_the_Noodle_Shop_at_San_Hui_Market.jpg)
沙河粉,簡稱河粉、河或粉,是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品,是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品,常見的煮法為炒或水煮後配湯,例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。
製作方法
[編輯]沙河粉原料是大米,將米洗淨後磨成粉加水製成米漿,用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成,所產的粉薄白透明,爽軟韌筋兼備,炒、泡、拌食皆宜。
烹調方法
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Wok_Cooking.jpg/220px-Wok_Cooking.jpg)
- 乾炒:加油配韭黃以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以乾炒牛河最為著名。
- 濕炒:在乾炒後,打上芡汁。
- 煮:與一般湯麵麵食類似,煮熟後配上大地魚上湯作湯底,再將河粉佐以魚丸、牛丸、雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍,店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇(粗麵/幼麵/米粉/河粉)。
- 蒸:蒸熟後,自行沾醬。
現狀
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Sha_Ho_Fun_in_Ipoh.jpg/220px-Sha_Ho_Fun_in_Ipoh.jpg)
手工製成的沙河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產,在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作,影響了飲食安全。
2004年,廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護,從而加強對沙河粉製造業的管理。[1] 2009年,炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。
沙河粉也隨著20世紀初,大量的客家與廣東移民至馬來半島,在當地也發展出許多麵食,其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。
越南河粉
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Pho-Beef-Noodles-2008.jpg/220px-Pho-Beef-Noodles-2008.jpg)
印度支那(今稱中南半島)盛產稻米,類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍,於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉,一餐可吃數大碗。
其他稱謂
[編輯]河粉和其他地方的同類食品,如客家人的粄條、閩南人的粿條極為相似,甚至無法分辨,以致很多時候,在多種方言交疊的地區,粄條、粿條和河粉都被視為同一種食物,例如在馬、新一帶,在福建人、廣府人、潮州人和客家人生活交融的環境,河粉和粿條可說是同義詞。
沙河粉圖集
[編輯]-
上湯河粉
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都勻小吃粉
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龍躉魚片蒸沙河粉
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星洲炒貴刁
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香港茶餐廳平民版的炒貴刁
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 广东新闻:产权保护沙河粉将申请地域保护不让随意标称. [2010-01-09]. (原始內容存檔於2011-01-30).
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