燒餅
油酥燒餅（或稱燒餅）亞洲各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤製而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅在不同地方也有不一樣的名稱，比如在江浙一帶被稱為「麻糕」。
名稱來由
[編輯]「燒餅」一詞始見於《齊民要術》[1]，而今日之燒餅，當時稱為髓餅[2]。
歷史
[編輯]相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱「胡餅」，後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」[3]，也稱為祿餅，唐朝時已盛行於長安；日本高僧圓仁記載「開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然」[4][5]。
種類
[編輯]今日著名的燒餅有：黃橋燒餅、周村燒餅、豆餡燒餅等。[來源請求]蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。臺灣常見的把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。