貝果
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![]() 一個原味貝果 | |
別稱 | 麪包圈、培果、焙果、百吉圈 |
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類型 | 麵包 |
起源地 | ![]() |
地區 | 中歐或東歐、北美地區、以色列 |
主要成分 | 小麥麵團 |
菜品變種 | 蒙特利爾風格貝果、百吉餅披薩 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/NCI_cream_cheese_bagel.jpg/220px-NCI_cream_cheese_bagel.jpg)
貝果、麪包圈、培果、焙果或百吉圈(Bagel,意第緒語:בייגל)是一種麵包類食品,由發酵了的麵團,捏成圓環,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 (例如:芝麻、罌粟籽、洋蔥等),佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。
由東歐的猶太人發明,並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包,但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙,因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。
歷史
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關於貝果的起源,最常見的傳說是為了紀念1683年波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗奧斯曼土耳其人,所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家Leo Rosten認為,在那以前,波蘭的克拉科夫市就出現了貝果,是當時在四旬期吃的食物布勃利克的變種。「貝果」一詞最早出現在1610年克拉科夫市的《社區條例》上,文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。[1]16世紀到17世紀前期,貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。[2][3]
按照《韋氏詞典》,「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」,意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」,古英語中寫作「bēag」(環)或「būgan」(彎曲、弓形)。 [4]根據《韋氏新世界大學詞典》,「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel,指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似,意思是馬鐙或環。[5]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Baranki.jpg/250px-Baranki.jpg)
在英國倫敦,貝果從19世紀中葉起就被銷售,稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長杆上,放在櫥窗里展示。
貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國,在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來,幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會,承諾所有貝果都由手工製作。20世紀60年代,美國出現機器生產的貝果,並和冷凍分銷結合起來,使貝果在20世紀後期成為北美常見的食品。[6][7][8]
第一個把貝果帶上太空的是加拿大宇航員喬治·雷格里。[9]2008年,他把18個芝麻貝果帶到國際空間站。[10][11]
種類
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在北美地區,兩個最常見的貝果種類是滿地可風格和紐約風格。滿地可貝果含有麥芽糖、不加鹽,先在蜂蜜水裡煮麵團,再放進燃木烤箱烘烤。這種貝果主要有黑白兩色,分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。紐約貝果含有麥芽糖和鹽,在水中煮麵團,再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆,有微濕的外殼;滿地可貝果個頭更小,中間的洞比較大,口感更酥脆、更甜。 [12]
在世界各地的貝果
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Vesirinkelit_-_2.jpg/220px-Vesirinkelit_-_2.jpg)
在俄羅斯、白俄羅斯和烏克蘭,布林克(bublik)與貝果非常相似,但是個頭稍大,中間的孔也大,吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」(小而乾)和「sushki」(更小更乾)。
椒鹽卷餅,特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀,以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水,使其表面黝黑光滑。
在芬蘭,「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包,進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐,抹黃油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。
中國的福安有一種叫「光餅」或「繼光餅」的食物,與貝果十分相似,但講究「銅皮鐵底棉花心」,通常用作早餐、零食。相傳是由戚繼光發明。
中國的新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅,中間有孔但不穿透。 [13]現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生,還是誰借鑑了另一方。
土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅,有時被當做當地的貝果。20世紀初,波蘭有一種麵團扭曲、散滿芝麻的貝果,和simit很像。
在奧地利的一些地區,人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像,只是含水量更少,更脆,可以保存幾星期。傳統上,吃「beugel」要掰開,由兩人分食。
在羅馬尼亞,最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽,配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。
日本的第一個猶太風格貝果店於1989年從紐約傳入。現在日本的貝果口味包括綠茶、巧克力、楓糖堅果和香蕉堅果。
參考文獻
[編輯]- ^ 存档副本. [2012-07-14]. (原始內容存檔於2016-05-18).
- ^ Altschuler, Glenn C. (2008) Three Centuries of Bagels (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), a book review of: 'The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread', by Balinska, Maria, Yale University Press, 2008, Jewish Daily Press website, published on-line November 05, 2008 in the issue of November 14, 2008
- ^ Zinovy Zinic,'Freelance,' in Times Literary Supplement, Nov., 18, 2011 p.16.
- ^ Merriam-Webster's Dictionary definition of 'bagel' (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Merriam-Webster Inc. online, 2009, retrieved 2009-04-24;
- ^ Webster's New World College Dictionary definition of 'bagel' (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Wiley Publishing Inc., Cleveland, 2005, retrieved 2009-04-24;
- ^ Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel’s Story" 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2013-01-14., The Jewish Week, July 8, 2009. Accessed July 15, 2009.
- ^ Hevesi, Dennis. Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81. New York Times. 2012-03-22 [2012-04-19]. (原始內容存檔於2021-05-14).
- ^ Rothman, Lily. Murray Lender, the man who brought bagels to the masses. Washington Post. 2012-03-23 [2012-04-19]. (原始內容存檔於2020-11-23).
- ^ Space Shuttle mission STS-124; International Space Station Expedition 17.
- ^ CTV.ca Montreal-born astronaut brings bagels into space (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) Sun. Jun. 1 2008 7:29 PM ET; CTV National News - 1 June 2008 - 11pm TV newscast;
- ^ The Gazette (Montreal), Here's proof: Montreal bagels are out of this world (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Block, Irwin, Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2;
- ^ Horowitz, Ruth. The Hole Truth: Vermont's Bagel Bakers Answer The Roll Call. Seven Days. October 17, 2006 [June 9, 2011]. (原始內容存檔於2013-12-14).
- ^ Allen, Thomas B. (March 1996). Xinjiang. National Geographic Magazine, p. 36–37