黑木耳
黑木耳![]() | |
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科學分類 ![]() | |
界: | 真菌界 Fungi |
門: | 擔子菌門 Basidiomycota |
綱: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 木耳目 Auriculariales |
科: | 木耳科 Auriculariaceae |
屬: | 木耳屬 Auricularia |
種: | 黑木耳 A. heimuer
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二名法 | |
Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
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黑木耳 | |
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![]() | 平滑的子實層 |
![]() | 無明顯蕈傘 |
![]() | 子實層連接方式無適當分類 |
![]() | 缺少蕈柄 |
![]() | 孢印白色 |
![]() | 異養腐生真菌 |
![]() | 美味 |
黑木耳(學名:Auricularia heimuer),又稱雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、樹雞[4]、䓴(音同「軟」),是木耳科木耳屬一種食用菌。
過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據將東亞的黑木耳訂立為新種(Auricularia heimuer),與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳(Auricularia auricula-judae)相互區別,其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音[5]。
形態
[編輯]子實體通常3至8公分(1.2至3.1英寸)長,[6]但可多達12公分(4.7英寸)。[7]形似耳朵,雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上,有時帶有一個非常短的柄。[8]該品種在新鮮的時候具有堅韌,膠質,彈性質感,變乾時硬而脆。[9]褐色子實體略呈耳形,濕潤時半透明,乾燥時為革質。
歷史
[編輯]《禮記》已有木耳記載[10]。《呂氏春秋》提到:「味之美者,越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載:「桑、槐、楮、柳、榆,此為五木耳……煮漿粥,安諸木上,以草覆之,即生蕈爾。」
生態
[編輯]黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上,尤其是在接骨木上。[9]90%的黑木耳在接骨木上生長,但不總是這樣。[11]
中國是木耳的主要生產國,產區主要分布在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地,其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹幹上,也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培;生長需散光、濕潤和溫暖。
栽培
[編輯]現今木耳的栽培方式可分為二:
原木栽培
[編輯]原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、再將原木鋸成長一公尺左右的椴木,牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
[編輯]菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水,水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢,菌床會雜草叢生,可直接對菌床上噴灑除草劑。
應用
[編輯]食物
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/%E5%BA%B7%E5%8E%BF%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3.jpg/150px-%E5%BA%B7%E5%8E%BF%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3.jpg)
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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293.1 kcal(1,226 kJ) | |
0.2 g | |
10.6 g | |
膳食礦物質 | |
鈣 | (38%) 375 mg |
鐵 | (1423%) 185 mg |
磷 | (29%) 201 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動, 使糞便比較柔軟而易於排出,並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。[14]
民間醫藥
[編輯]黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值,《飲膳正要》稱其「利五臟,寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載:「補氣耐飢,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患腸風,常食可愈。」中國古代南宋詩人陸游注意養生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:「唐安薏米白如玉,漢嘉栮脯美勝肉」,所以「八十身猶健,生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載:「木耳生於朽木之上,無枝葉,乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以軟濕者佳也。曰雞、曰土從,因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種氨基酸,維生素B2含量是米的10倍,新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質,對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛,肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份,具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果,亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
藥理學
[編輯]黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性,[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論,雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用,但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外,利用小鼠作實驗,針對遺傳糖尿病的研究中發現,從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠,能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]
另一種從黑木耳提取的酸性多醣(主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成),具有抗凝血特性。[18]
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 《證類本草》
- ^ 《道城志》
- ^ 《廣菌譜》載:「木菌即木耳,亦明木樅,南楚人稱為土從,樹雞日土從,因味似也。」
- ^ 韓愈有《答道士寄樹雞》詩,錢仲聯題解:「 魏本引祝充曰:『樹雞,木耳之大者。』」蘇軾《和陶詩》:「黃菘養士羔,老楮生樹雞。」
- ^ Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1.
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- ^ 《禮記》中稱「木柿……皆人群燕食所加庶饈也」。
- ^ Harding 2008, p. 121
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