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黴菌

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發霉的油桃

黴菌是非分類學名詞,是對菌絲體發達,而又不產生大型肉質子實體絲狀真菌的俗稱[1]

黴菌的菌絲呈長管、分枝狀,無橫隔壁,具多個細胞核,並會聚成菌絲體。黴菌常用孢子的顏色來稱呼,如黑黴菌紅黴菌青黴菌

繁殖

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黴菌的繁殖包括無性生殖有性生殖和特別方式。

行無性生殖時,由假根長出菌絲,匍匐菌絲向上分支為直立菌絲,頂端的孢子囊可產生孢子,孢子落在有機物上,便可萌發菌絲。 部分菌屬的子囊胞子具有高度抗熱性。有一群黴菌可形成分生孢子器,某些種類黴菌可由菌絲分段形成關節胞子。

行有性生殖時,正、負交配型的匍匐菌絲互相靠近,彼此各長出短側枝,經接合成為合子。合子成熟萌發時,經減數分裂產生孢子囊,孢子囊破裂釋出孢子,再萌發為菌絲

應用

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醫藥

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人類所發現最早在第二次世界大戰期間所研發出的抗生素-即為盤尼西林,就是由青黴菌所製造。

食品加工

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一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產,例如:藍起司是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的[2]醬油豆瓣醬豆豉味噌等需要米麴菌發酵;紅糟豆腐乳紅露酒等則是由紅麴菌所發酵製造;發酵臭豆腐用的臭滷水中也含有多種菌種。

參考文獻

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  1. ^ 車振明. 微生物学. 科學出版社. 2011年6月: 65頁. ISBN 978-7-03-031216-7 (中文(簡體)). 
  2. ^ 味道特殊的正宗藍黴乳酪製作的必備秘訣是?頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),Food Next,2018-07-14

外部連結

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