法式千層酥
外觀
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![Homemade mille-feuille, using traditional techniques](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Strawberry_Napoleon.jpg/220px-Strawberry_Napoleon.jpg)
法式千層酥(法語:mille-feuille,又稱拿破崙酥,簡稱千層酥)是一種來自法國起源,在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。
名稱
[編輯]法文「mille-feuille」解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」(英國)及「Napoleon Slice」(加拿大);本來是法文中把意大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用意大利方式(製作的糕點)」,後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關[1]。
在法文中,mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾着水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點,例如「mille-feuille choco-framboise」(朱古力蔓越莓塔)。
形式
[編輯]傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油,但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種:一種是由交替的白色糖霜和棕色朱古力組成的大理石條紋;另一種是含有士多啤梨和覆盆子的奶油和奶黃醬,類似於士多啤梨奶油蛋糕。
參考文獻
[編輯]- ^ Food Timeline: history notes-pie & pastry. www.foodtimeline.org. [2014-11-06]. (原始內容存檔於2019-04-07).
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