粿汁
外觀
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粿汁(白話字:kóe-chiap、泰語:กวยจั๊บ,羅馬化:Kwycạ́b)是潮汕地區小食。在潮汕凡是用米粞、米漿、薯粉等經過加工製成的食品,統稱「粿」,粿汁不同於粿條,其口感比粿條更具彈性[1]。
粿汁亦流行於東南亞的潮州人社群,在馬來西亞、新加坡、泰國等地是受歡迎的風味小食[2][3]。
製作工藝
[編輯]將糯米浸洗後磨成米粉漿,蒸製成粿汁皮,晾涼並切成三角形小塊。加水煮開,配滷肉、滷蛋、豆乾加以食用[4] [5][6][2]。
參考資料
[編輯]- ^ 陳文修. 独具特色的潮汕粿汁. 汕頭日報. 2021-04-29: 08 [2022-02-23]. (原始內容存檔於2022-02-23) (中文(簡體)).
- ^ 2.0 2.1 Yi, Lee Khang. Our 4 favourite kway chap places in KL & PJ. Malay Mail. [2020-12-29]. (原始內容存檔於2023-07-04) (英語).
- ^ Tan, Charlene Gia Lim. An Introduction To The Culture And History Of The Teochews In Singapore. World Scientific. 2018-07-26. ISBN 978-981-323-937-1 (英語).
- ^ 張, 麗純; 陳, 穗芳. 潮汕“小食”——味蕾可以如此绽放. 潮商. 2016, (01): 32–38 [2022-02-22]. ISSN 1673-8675. (原始內容存檔於2022-03-08).
- ^ 方烈文. 潮汕民俗大观. 汕頭: 汕頭大學出版社. 1996.8: 65. ISBN 7-81036-178-3 (中文(簡體)).
- ^ hermes. A Day in the Kitchen: Cooking kway chap the same way for 35 years. The Straits Times. 2018-08-30 [2020-12-29]. (原始內容存檔於2023-07-06) (英語).
外部連結
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