蕨菜
外觀
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蕨菜,是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。蕨菜在閩南語稱為蕨苭(kueh-niau),常以國語轉寫為過貓。蕨菜較少種植,大多為野菜採集。
種類
[編輯]常見的蕨菜包括[1]:
- 歐洲蕨及其變種:世界各地分佈。
- 烏毛蕨
- 腎蕨
- 水蕨
- 雙蓋蕨屬
- 鳥巢蕨:流行於台灣
- 莢果蕨:北半球溫帶
- 光葉藤蕨,在砂拉越食用
- 紫萁屬
- 紫萁,分佈於東亞
- Osmunda regalis,全世界廣泛分佈
- Osmunda cinnamomea,在北美食用
- 蹄蓋蕨屬
- Athyrium esculentum,分佈於亞洲和大洋洲
- 喜馬拉雅蹄蓋蕨,北半球溫帶
健康影響
[編輯]一些蕨類含有硫胺酶,會破壞硫胺(維生素B1),過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。[2]
部份種類的蕨菜含有毒素,例如莽草酸、原蕨苷等[3][4],充份煮熟可能可以破壞或去除毒素[5],但安全性尚未確認[6][7]。
參考文獻
[編輯]- ^ 彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花蓮區農業推廣短訊 1(4):1-2. [2017-04-04]. (原始內容 (PDF)存檔於2017-04-04).
- ^ Evans, W. C. Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes. Botanical Journal of the Linnean Society. 1976, 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x.
- ^ Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants. florida.plantatlas.usf.edu. [2020-10-08].
- ^ Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Current Medicinal Chemistry. March 2002, 9 (6): 675–686. ISSN 0929-8673. PMID 11945131. doi:10.2174/0929867023370743.
- ^ Evans, I. A.; Osman, M. A. Carcinogenicity of bracken and shikimic acid. Nature. 1974, 250 (5464): 348–349. PMID 4211848. S2CID 4175635. doi:10.1038/250348a0.
- ^ Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994. Centers for Disease Control and Prevention. [11 June 2011].
- ^ 風險簡訊:蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09].