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食用魚

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配有檸檬醬汁非鯽薯條

食用魚英語food fish)泛指可用於人類食用魚類,其提供的肉類食品統稱魚肉。自有歷史紀錄以來,魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸,對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為,魚產品並不只是魚肉,魚頭、魚骨以及內臟下水)均蘊涵有豐富的礦物質,如果一起食用可以增加了脂溶性維生素微量元素的攝入量,但這些部位卻經常被扔掉[1]

美國漁業協會(NFI)公佈的報告顯示,三文魚金槍魚羅非魚阿拉斯加鱈魚蘇氏鯰魚真鱈魚鯰魚類、為2015年度美國十大消費最多的水產品[2]

產業

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圓形圍養漁塭

根據聯合國糧食及農業組織2011年公佈的《世界漁業和水產養殖狀況》,魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄,為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白攝入量。世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸[3]。2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類[1]。而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望:漁業及水產養殖業前景》預測,2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供,其中供應量增長最快的將是羅非魚鯉魚鯰魚[4]。據權威研究公司預測,2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元[5]

分類

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按脂肪含量多少,食用魚可以分為白魚類和油性魚類。[6]

食用魚的脂肪含量[7]
類別 名稱(脂肪含量 g/100g)
油性魚類 鰻魚(24.5)、異鱗蛇鯖(23.2)、大西洋鯡(17.8)、黍鯡(16.6)、金槍魚(15.5)、鮭魚(13.6)、鯖魚(11.9)、鯰魚(11.3)
中性魚類 鯛魚(6.79)、歐鯿(5.49)、鱒魚(2.73)、鯷魚(2.3)
白魚類 黑線鱈(0.61)、大西洋鱈(0.69)、綠青鱈(0.91)、大菱鮃(1.73)、鰈魚(1.9)
種類
類別 常見魚類
淡水魚 鯉魚鰱魚黃鱔
海水魚 石斑類:青斑東星斑類:黃腳鱲黑鱲、波鱲;類:左口魚多寶魚龍脷

營養價值

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食用魚能提供高質量的蛋白質,並同時包含多種維生素礦物質

不同類別食用魚的營養比較
營養成分 白魚類
黃線狹鱈[8]
油性魚類
大西洋鯡[9]
圖片
能量 (kcal) 111 203

比目魚片(上部,白魚類)與鮭魚片(下部,油性魚類)
蛋白質 (g) 23 23
脂肪 (g) 1 12
膽固醇 (mg) 86 77
維生素 B-12 (µg) 4 13
磷 (mg) 267 303
硒 (µg) 44 47
ω-3脂肪酸 (mg) 509 2014
魚肉與其他肉類營養成分對比
(每110 克)
肉類 卡路里 蛋白質 澱粉質 脂肪
魚肉 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
雞胸肉 160 28 g 0 g 7 g
小羊肉 250 30 g 0 g 14 g
牛排 (牛後腿肉) 210 36 g 0 g 7 g
牛排 (牛脊骨肉) 450 25 g 0 g 35 g

烹飪

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食用魚圖集

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中國海洋在線. 中國海洋報. 2014-11-18 [2017-02-22]. (原始內容存檔於2017-02-22). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  2. ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些?. [2017-02-22]. (原始內容存檔於2021-02-03). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  3. ^ 魚品消費量達到歷史最高水平頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)2011-01-31
  4. ^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供. [2017-02-22]. (原始內容存檔於2017-02-23). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  5. ^ 2016年全球魚類加工品市場份額預計將超2200億美元頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)2016年6月17日
  6. ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
  7. ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
  8. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. (原始內容存檔於2014-01-05). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  9. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. (原始內容存檔於2012-11-08). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館