澱粉糖化
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Glenfiddich_mash_tun.jpg/350px-Glenfiddich_mash_tun.jpg)
在釀酒和蒸餾工藝中,糖化是指將碾磨後的穀物(通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽)與水混合,並將混合物加熱並保持在恆定溫度(常見溫度有45℃、62℃和73℃[1][2][3]),以使麥芽中的酶將澱粉分解為食糖(通常為麥芽糖),進而產生麥芽汁的過程。
參考文獻
[編輯]- ^ "Abdijbieren. Geestrijk erfgoed" by Jef Van den Steen
- ^ Bier brouwen
- ^ What is mashing?. [2009-10-25]. (原始內容存檔於2012-01-06).
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