蒟蒻
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蒟蒻 | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 單子葉植物 Monocots |
目: | 澤瀉目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
屬: | 魔芋屬 Amorphophallus |
種: | 蒟蒻 A. konjac
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二名法 | |
Amorphophallus konjac | |
異名[1] | |
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名稱
[編輯]蒟蒻在中國古代又稱「妖芋」,自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」(整腸)之效,是古書中記載的藥草之一。 日本稱為「蒟蒻」或「菎蒻」(片假名:コンニャク)。又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花杆蓮、麻芋子(陝西)、野魔芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅)。
果實
[編輯]漿果卵形,由上而下逐漸成熟,顏色由綠變紅再轉寶藍色。果期 8~9 月。
繁殖
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蒟蒻是熱帶植物,因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠,並產生膨大的塊莖。塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分,而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行,分為4種。第一,塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份,每份50-100克。待切口癒合即可作為種芋。第二,2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭,將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三,種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子,在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖,具有休眠性。休眠期約為200-250天。需在隔年三月播種。第四,組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。
食用
[編輯]蒟蒻芋本身具有大量的草酸,具有稱為生物鹼的毒性,不可直接生食,需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸,加工後的蒟蒻後方可食用。
其主要特色是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。因為是植物加工品,可算是素食,口感也特別,故頗受人們歡迎。其主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強,容易產生飽足感,也經常被作為減肥食品。
蒟蒻常被製作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食,因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案[4][5]。
食品以外的用途
[編輯]- 防水性高分子材料
- 耐用度雖不比橡膠或合成樹脂,但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏,再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因,而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層,甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材,但現今皆改為多醣類高分子素材。
- 鬼屋道具
- 因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中,但現今因為避免食物浪費的疑慮,多改用冰袋。
- 蒟蒻粉
- 把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉,易於保存。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ Amorphophallus konjac K.Koch. World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew. [8 January 2016] –透過The Plant List.
- ^ 昆明植物研究所. 魔芋. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-21]. (原始內容存檔於2014-12-04).
- ^ 林秀麗/高雄報導. 柴山魔芋峽谷 彷如阿凡達. 最新焦點. 中國時報. 2010-04-18 [2010-04-18]. (原始內容存檔於2011-11-13).
- ^ FDA,"Konjac Candy"[1] (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.
- ^ FDA,"Candy and Sweeteners"[2] (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2001.
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
外部連結
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