叉烧包![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Char_siu_bao.jpg/250px-Char_siu_bao.jpg) |
类型 | 小吃类、点心类 |
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起源地 | 广东、香港、夏威夷 |
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上菜温度 | 热 |
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主要成分 | 猪肉 |
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菜品变种 | 烤或蒸 |
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叉烧包
叉烧包
叉烧包是香港、澳门以至广东具代表性的粤式点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径5公分(1.97英寸)左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua[1],是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美属萨摩亚则被称为Keke pua'a。香港另外还有“雪影叉烧包”及“雪山叉烧包”的版本[2],将原本的蒸制改为烘烤而成[3]。
叉烧包的馅料主要是切碎的叉烧及叉烧酱,除了选用的叉烧品质,各家店铺使用的叉烧酱对成品的味道有影响,也因为叉烧包的叉烧已经切碎及经过调味[4],所以食客难以知悉叉烧包的红色肉馅的肉类来历,例如使用卖剩的叉烧,也因为馅料成分的不明来历[5],故此叉烧包成为恐怖片的题材。
在粤语使用者群体里,由于Internet Explorer浏览器在图片无法显示的时候,会显示红色交叉图案代替,状似叉烧包的顶端,因此这种失效的图片也被戏称为“叉烧包”(即使用户用的可能不是 Internet Explorer)。
- ^ 引自《信报》2006年5月9日《饮情食趣》专栏,作者唯灵,香港知名权威食评家。