谷物
谷物主要指禾本科粮食作物及其种子[1],包括大米、小麦、玉米、小米以及其他杂谷,如高粱、野米、燕麦、薏仁米等,其所含营养物质主要为糖类,主要是淀粉,其次是蛋白质,是许多地区人民的传统粮食。
在一些发展中国家,日常食物主要是以大米、小麦、玉米、小米为主,在发达国家,谷物消耗量较少,但仍然是食物中不可少的一部分。
有些非禾本科植物的种子也像谷物一样可以作为粮食,像藜麦及荞麦,这类的种子称为准谷物或假谷物。
历史
[编辑]最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的新月沃土。二粒小麦、一粒小麦、大麦被称为新石器时代农业发展的三大奠基农作物(新石器时代奠基农作物)[2]。
中国在先秦即有五谷之说,最早见于《论语》[3],指稻、黍、稷、麦、菽物种作物,其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。
分类
[编辑]禾本科 |
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产量
[编辑]下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年产量,依2012年的产量排名[4]。其中只有荞麦和藜麦是假谷类,其他都是真正的谷类。
谷类 | 世界年产量 (百万公吨) |
注解 | ||||
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2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 1961 | ||
玉米 | 1016 | 872 | 888 | 851 | 205 | 是许多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地牲畜的饲料。大部分的玉米都不是为了人类的消费而种植,玉米也可以用来生产墨西哥松露,也间接供人类食用。 |
大米 | 745 | 720 | 725 | 703 | 285 | 热带及一些温带地区的主要谷物。是巴西大部分地区(不过王米和木薯在一些区域比米更重要)、拉丁美洲其他地区、其他衍生自葡萄牙文化的地区、非洲部分地区(甚至在哥伦布大交换之前)及南亚及远东大部分地区的主食。不过因为南岛民族的扩张,南亚的主食有些已由大米转变为面包树的果子。 |
小麦 | 713 | 671 | 699 | 650 | 222 | 温带地区的主要谷物。全球都有人食用,是北美、欧洲、澳洲、新西兰、大部分南美洲南锥体以及大部分的大中东地区的主食。小麦可制作面粉及面包,而用面粉制作的面筋制品是东亚的重要食品(重要性次于豆腐),而且有类似肉的口感,可以作为素食的素肉。 |
大麦 | 144 | 133 | 133 | 124 | 72 | 可以制作麦芽及牲口的饲料 |
高粱 | 61 | 57 | 58 | 60 | 41 | 亚洲及非洲的重要谷物,也是全球重要的牲口饲料 |
杂谷 | 30 | 30 | 27 | 33 | 26 | 许多不同谷类的通称,是亚洲及非洲的重要谷物 |
燕麦 | 23 | 21 | 22 | 20 | 50 | 以前曾是苏格兰的主食,是全球受欢迎的冬季早餐食物,也是牲口的饲料。 |
黑麦 | 16 | 15 | 13 | 12 | 12 | 寒带气候的重要作物 |
小黑麦 | 14.5 | 14 | 13 | 14 | 35 | 小麦和黑麦的杂交种,长成后类似黑麦 |
荞麦 | 2.5 | 2.3 | 2.3 | 1.4 | 2.5 | 属于假谷类,是蓼科植物的种子,不是禾本科的种子,是欧亚、美国小区域以及巴西的食物。常用来制作薄烤饼及面食。 |
非洲小米 | 0.6 | 0.59 | 0.59 | 0.57 | 0.18 | 非洲一些地区的主要粮食 |
藜麦 | 0.10 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.03 | 属于假谷类,是安地斯山脉的传统食物 |
玉米、大米及小麦占了2012年所有谷物生产量的89%,及2009年所有食物热量中的43%[4],不过燕麦和小黑麦的产量已比1960年代的产量要少。
其他的一些谷物在一些区域有其重要性,但全球的产量不大,因此未列在联合国粮食及农业组织的统计资料中,这些谷物有:
- 苔麸:埃塞俄比亚的古老谷物,食含纤维及蛋白质,会磨粉来作英杰拉,也会像谷粉一样,当作温的谷物早餐食用,且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中会卖苔麸的全谷物制品或是其磨好的粉。
- 菰属,在北美有小量种殖。
- 苋属谷物:早期的准谷类,曾在阿兹特克帝国种殖,现在在非洲许多地区都有。
- 白藜:藜麦的近亲。
以下是一些曾经驯化的麦类,有些是在农业史的早期就驯化的:
- 斯佩耳特小麦:一般小麦的近亲。
- 一粒小麦:小麦属中最原始的二倍体栽培种。
- 埃默:新月沃土最早驯化的麦类之一。
- 硬粒小麦:唯一正在种殖的四倍体小麦,用来制作粗粒小麦粉。
- 卡姆:有硬粒小麦有关,具体时间不明。
2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月,联合国粮农组织预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。[5]
分布
[编辑]农业
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/040719_172_dorset_marnhull.jpg/220px-040719_172_dorset_marnhull.jpg)
虽然每个物种有其特殊性,不过谷类的种植大体上是相近的。大部分的谷类是一年生植物,因此每播种一次就会有一次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季(cool-season)谷物,这些是耐寒植物,在温和的天气下长的很好,但在天气热时会停止生长(约30度,但依品种而不同)。温季(warm-season)谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物,可以在西伯利亚及亚北极过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区,不过有些只能种在较凉爽的高地,在那里可以一年收成几次。
最近数十年来,也开始注意多年生的谷物,其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段,位在堪萨斯州萨利纳的土地研究所已创造出一个产量不错的品种[6]。 。
种植
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Dinr%C3%AAyes.jpg/220px-Dinr%C3%AAyes.jpg)
温季谷物生长在热带及亚热带、气候较温和,没有霜的低地。稻米一般生长在水田中,不过有些品种生长在干地,而像玉米可以在缺水的环境下生长。
凉季谷物较适应温带气候,大部分可分为冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播种、发芽和生长,在冬季会潜伏,在春季会继续成长,在春末或是夏初会成熟。这种种植方式可以将水最有效利用,而且在田地可以空下来,种植其他的作物。
冬季型的谷物因为需要春化现象的影响,在冬天不会开花,在春天才会开花。若冬天太暖和或是超过谷物耐寒的程度,农民会改种春季型谷物,在春天一开始就种植,在同一年的夏末成熟,没有春化现象。不过春季型谷物需要的灌溉较多,且收成不如冬季型的谷物。
周期
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/3-piantagione%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg/180px-3-piantagione%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg)
当谷物长出种子时,表示已完成其生命周期,植物会死亡及枯萎。当植物及其谷物都相当干燥时,就可以收割了。
在发达国家,谷物一般是用机械收割,例如联合收割机,可以在田间直接割下谷物、脱粒并且扬谷。在发展中国家则会视劳工的成本有不同的收割方式,从联合收割机到大镰等手工具等。
若作物是在雨季收成,谷物可能没有适当的干燥,在储存时容易变质,因此会再配合一个干燥的设备使其干燥。
在北美洲,农夫在收成后会将刚收成的谷物送到谷物仓库中,是大型的仓储设施,合并了许多农民的收成。农民可以在交货时直接售出谷物,或是保留所有权,等待之后贩售。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物。
营养价值
[编辑]未精制的谷物(全谷物)含有大量的维生素、膳食矿物质、糖类、脂肪、油脂、纤维素以及蛋白质,但是在精制的过程中会去除糠和谷物胚芽,留下的胚乳中只含有糖类,缺乏其他的营养物质。
有些谷物缺乏必需氨基酸离胺酸,因此许多素食的文化中,除了摄取谷物也会摄取荚果,以补充离胺酸,达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需氨基酸甲硫氨酸,因此对素食的人而言,需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是南亚及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子,以及其他许多文化中吃豆和玉米饼、米和豆腐、白面包和花生酱等[7]。谷物的粗蛋白量是以谷物中粗蛋白的比例为准[8]。
成长阶段的表示
[编辑]为了说明谷物正处于哪一个成长阶段,农业学家订定了一些成长阶段的表示法,像Zadoks表示法是由丹麦的植物学家Jan C. Zadoks发明,用00到99的二位数数字表示谷物正处于哪一个成长阶段,而Feekes表示法主要用在美国 [9],用1到11.4之间的数字表示谷物的成长阶段。此外还有BBCH表示法等。
标准
[编辑]国际标准化组织(ISO)已发布了一系列有关在ICS 67.060范围下,谷物制品的标准[10]。
相关条目
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 谷物饮料有益身体. 《韶关日报》. 2011年4月6日 [2014年7月24日]. (原始内容存档于2014年8月8日).
- ^ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press, 2000.
- ^ 《论语》微子篇:“丈人曰:“四体不勤,五谷不分。孰为夫子?”
- ^ 4.0 4.1 ProdSTAT. FAOSTAT. [2006-12-26]. (原始内容存档于2018-12-25).
- ^ Global cereal production outlook raised by 18.3mn tonnes. Big News Network.com. [4 July 2014]. (原始内容存档于2014-07-14).
- ^ Kunzig, Robert (April 2011) The Big Idea: Perennial Grains (页面存档备份,存于互联网档案馆). National Geographic.
- ^ Vogel, Steven (2003). Prime Mover – A Natural History of Muscle. W. W. Norton & Company, Inc., USA, p. 301. ISBN 039332463X.
- ^ Edwards, J.S.; Bartley, E.E.; Dayton, A.D. Effects of Dietary Protein Concentration on Lactating Cows. Journal of Dairy Science. 1980, 63 (2): 243. doi:10.3168/jds.S0022-0302(80)82920-1.
- ^ Miller, Travis. Growth Stages of Wheat: Identification and Understanding Improve Crop Management (PDF). Texas Agricultural Extension Service. [29 February 2012]. (原始内容 (PDF)存档于2011-11-25).
- ^ International Organization for Standardization. 67.060: Cereals, pulses and derived products. [23 April 2009]. (原始内容存档于2012-05-31).
延伸阅读
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