鳝鱼伊面
外观
![本页使用了标题或全文手工转换](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
此条目需要扩充。 (2010年9月24日) |
鳝鱼伊面 | |
![]() | |
表记 | |
---|---|
汉字 | 鱔魚意麵 |
白话字 | Siān-hî ì-mī |
鳝鱼伊面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼伊面最富盛名[1][2][3];鳝鱼香脆,烩面汤汁浓郁酸甜,美味令人食指大动,鳝鱼极富蛋白质、铁质,亦被视为食补补身圣品。
制作
[编辑]先烹煮熟鳝鱼,再以勾芡、乌醋、糖与伊面及鳝鱼猛火爆炒,即可。另外有一种干炒的作法则是将伊面先煮熟,然后再将炒好的鳝鱼和伊面混合。
伊面
[编辑]在一般鳝鱼伊面面店,店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块,堆放于料理台前,面块堆积如山蔚为奇观,是此台湾小吃面店特有噱头。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密|華視新聞 20221021. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28).
- ^ 在地老饕私藏!特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28).
- ^ 一句「台北買不到對味鱔魚意麵」 魏德聖加入戰南北話題 聯合報. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28).
|