薄烤饼
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薄烤饼,也叫班戟(英语:Pancake)、松饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。薄烤饼多为速发面包,有的则使用酵母培育或发酵的面糊。大部分的薄烤饼是以烤盘单面煎烤,接着翻面使另一面适度受热。可丽饼则是一种极度细薄且面积较大的薄烤饼,单面煎烤后卷起、装馅。各国家、地区的风俗习惯不同,任何时间皆会供应薄烤饼,且口味变化多样,常于上层涂放、填塞奶油、果酱、水果、糖浆或肉食等配料及馅料。
多数烘制薄烤饼的奶油面糊中会含有些面粉,其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉,外加一些液体的原料,如水、牛奶或淡啤酒,在美国有时会用玉米粉做薄烤饼,马铃薯粉做的薄烤饼在众欧洲国家也行流行,如德国和波兰。在诸如埃及、加拿大和美国的国家里,薄烤饼里含有发酵催化剂,如烘焙苏打或酵母。埃塞俄比亚的奶油面糊做的英杰拉饼是用自然发酵达到类似的效果。
最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。
类型
[编辑]美式
[编辑]美式的薄烤饼有三种关键成分:(不含酸酵粉的)低筋白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡,出气泡的地方会在最后出锅的白白的薄烤饼上留下些黑色的斑点,这种烹饪法不涉及发酵。吃这种薄烤饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品,或者把一些开胃小吃卷进去作为一道主菜来食用。如果是烘烤而不是煎出来的,烹饪时会涉及发酵(即便没有发酵催化物,饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀),烹饪出来的成品被称作“约克郡布丁”(Yorkshire pudding)。
英式
[编辑]英格兰式的薄烤饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像[1],只是没有那些装饰性的“蕾丝”花边图案。而苏格兰当地的薄烤饼,也被叫作Scotch pancake或drop scone,则更像是美国的品种。
港式
[编辑]香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖,形状类似司康饼。以砂糖、花生碎为馅料,故又称砂糖夹饼。吃时对折,然后切成两个扇形,像件蛋糕,据说是源自马来西亚的曼煎粿,1960年代曾经盛极一时。口感外脆内软,有点松糕的筋道。
薄烤饼材料包括自发粉、糖、奶、牛油(可省略)及水,把它们完全混合之后,便可在放到平底锅用细火煎,当表面有气泡出现时就可以反转,再煎至薄烤饼轻微胀起时便可上碟。煎得好的薄烤饼,两面色泽需要均匀。市面上亦售有薄烤饼粉,只要将薄烤饼粉加上适当分量的水(视乎你要的大小和数量)完全混合,再放到平底锅上煎就可以完成。
图集
[编辑]相关食品
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Nelson, Libby. British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show. Vox. 29 November 2015 [3 December 2015]. (原始内容存档于4 February 2020).