粗玉米粉
粗玉米粉(英语:Cornmeal)是一种用干燥玉米磨碎制成的粗糙谷粉。它是一种常见的主食,可研磨成粗、中、细不同程度的颗粒大小,但仍不如小麦粉细致[1]。在墨西哥,研磨到非常精细的粗玉米粉被称为玉米面粉(corn flour)[1]。当使用浸泡过碱性溶液(例如石灰水)的玉米制成粗玉米粉时(称为碱法烹制),它被称为马萨粉,用于制造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滚煮后的粗玉米粉在意大利则被称呼为波伦塔,于罗马尼亚也是传统菜肴和面包的替代品。
- ^ 1.0 1.1 Herbst, Sharon, Food Lover's Companion, Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001