关于有馅料的肠粉,请见“
拉肠粉”。
提示:此条目页的主题不是
粉肠。
猪肠粉
街头小吃——猪肠粉,酱汁分别是芝麻、广东甜酱油、花生酱、芝麻酱、甜酱和辣酱
猪肠粉又称斋肠,是一种使用米浆制作的广东食品,在香港及马来西亚是常见的街头小吃[1]。香港的猪肠粉除了使用酱油调味外,还可按喜好加入甜面酱、花生酱、辣椒酱或芝麻酱而且当地的酒楼常以XO酱与猪肠粉同炒,制作XO酱炒猪肠粉[2]。
吉隆坡茨厂街贩售的猪肠粉
猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”,是由沙河粉改良而成,在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉,同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟,使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起,切成手指般大小而成,并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖喱酱等食用[3]。
马来西亚的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来,当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用,还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用,酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱,多在早餐或下午茶时间享用[4]。随着猪肠粉已落地超过百年,目前已经在地化,在当地除了卷成猪肠装外,也有成扁平状。在马来西亚霹雳州安顺(Teluk Intan)的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥,使用时搭配腌辣椒[5]。马来西亚华社在食用猪肠粉的文化已经有一段时间了,小孩大人都非常喜欢。
- ^ 透薄香软热肠粉 (页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2012-3-30
- ^ 猪肠粉不复旧时味 (页面存档备份,存于互联网档案馆),长讯月刊,
- ^ 的确凉布 拉出完美肠粉 (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014-8-17
- ^ 蝦膏豬腸粉. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10).
- ^ 安順豬腸粉溫熱滑口. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10).
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| | | 按品种分类 |
- 栽培种
- 水稻(亚洲稻,Oryza sativa)
- 光稃稻(非洲稻,Oryza glaberrima)
- 原生种(野生稻)
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| 按特征分类 | |
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| 稻的加工形式 | |
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| 部分稻米食品 | |
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| 装饰风格 | |
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马来西亚料理 |
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| 马来料理 | |
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| 华人料理 |
- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀鱼丸Swordfish Ball
- 新山粿条仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿条Char Kuey Teow
- 面粉粿 Flour Kuey
- 海南鸡饭Hainanese Chicken Rice
- 福建面Hokkien Mee
- 福建炒面Hokkien Fried Mee
- 板面Pan Mee
- 芽菜鸡Bean Sprouts Chicken
- 猪肠粉Chee Cheong Fun
- 鱼头米粉Fish Head Rice Noodle
- 鱼头炉Fish Head Hot Pot
- 三楼炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 鸡饭粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭Claypot Chicken rice
- 咖喱面/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香卤肉Loh Bak
- 淋面Lam Mee
- 蚝煎Oyster Omelette
- 云吞面Wonton Mee
- 酿豆腐Yong Tau Foo
- 七彩鱼生Yusheng
- 猪肉粉Pork Noodle
- 三间庄猪肉丸粉Pork Ball Noodle
- 鸡丝河粉Chicken Noodle
- 炒菜头粿Fried Carrot Cake
- 客家面Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
- 渌渌Lok Lok
- 薄饼Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
- 糯米鸡Lo Mai Gai
- 纸包鸡Paper Wrapped Chicken
- 卤面Lor Mee
- 擂茶 Lei Cha
- 客家算盘子Hakka suan pan zi
- 盐焗鸡 Salt Brined Chicken
- 佛跳墙 Fo Tiao Qiang
- 叉烧包 Cha Siew Bao
- 芙蓉烧包 Cha Siew Bao Seremban
- 芙蓉脆皮蛋塔 Crispy Egg Tarts Seremban
- 老鼠粉 Lao Su Fen
- 加椰角/Kaya角 Kaya Puff
- 怡保点心 Ipoh Dim Sum
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| 娘惹料理 |
- 叻沙Laksa
- 米暹Mee Siam
- 娘惹淋面Nyonya Lam Mee
- 娘惹粽Nyonya Bak Chang
- 乌打Otak-otak
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| 印度料理 | |
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| 糕点 | |
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| 饮料 | |
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| 酱料 | |
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| 砂拉越料理 | |
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| 水果 | |
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