蕹菜
蕹菜![]() | |
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 旋花科 Convolvulaceae |
屬: | 番薯屬 Ipomoea |
種: | 蕹菜 I. aquatica
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二名法 | |
Ipomoea aquatica |
蕹菜(學名:Ipomoea aquatica),又稱空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜,為一年生草本植物,莖蔓性,中空[2],節上能生不定根。蕹菜原產於東南亞[3]。
別名
[編輯]應菜,蕹菜(南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、廈門話),蕹菜(福建話、潮汕話,俗寫應菜),空心菜(山東、福建、台灣、廣西、貴州、四川),通菜蓊、藤藤菜(江蘇、四川),通菜、甕菜(廣東、香港),無心菜,藤菜,竹葉菜,葛菜,草菜,蕻菜,蓊菜(因有不同區域之品種而有不同)。
分布
[編輯]東南亞、東亞及南亞的熱帶及亞熱帶地區,生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。
特徵
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/KangKong.jpg/400px-KangKong.jpg)
其莖蔓生[2],長2—3公尺(6.6—9.8英尺),中空(髓腔)。葉卵圓形或披針形,長5—15公分(2.0—5.9英寸),寬2—8公分(0.79—3.15英寸)。開白色喇叭狀花,直徑3—5公分(1.2—2.0英寸),可用扦插或播種的方式繁殖。[4]
蕹菜原產東南亞[3],後來擴展至中國長江以南及印度南部。在水田、池沼種的稱為「水蕹菜」,葉、藤管比旱地種植的大。
蕹菜的葉呈心形,葉柄很長;夏秋季開白色、粉紅色[2]或淡紫色喇叭狀花;種子淡褐或黑色;蕹菜性喜溫暖濕潤,生長勢強,最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長,耐連作。對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無霜地區可終年栽培。
蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或稱深水栽培)三種。
由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境,所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大,反之在鹼性土壤中的空腔較小。
利用
[編輯]食用蔬菜
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Ipomoea_aquatica_cooked.jpg/250px-Ipomoea_aquatica_cooked.jpg)
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及菸鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等,其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍,鈣含量比番茄高12倍多;空心菜的膳食纖維含量極豐,每100克含量約2.4克,為高麗菜2倍以上,可促進腸胃蠕動,改善便秘。尤適宜糖尿病、高血壓患者。以嫩莖、綠葉來炒食或煮湯,作為夏秋高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜,常常以蒜頭或鹽和醬油進行調味,偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東的椒絲腐乳通菜,香港的蝦醬炒通菜[5],以及流行於星馬兩地的「馬來風光」(即辣炒通心菜)。
參考文獻
[編輯]- ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en.[永久失效連結]
- ^ 2.0 2.1 2.2 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商務印書館. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9.
蕹(wèng)[蕹菜](wèngcài)[名] 一年生草本植物,莖蔓生,中空,葉卵圓形或心臟形,葉柄長,花粉紅色或白色,漏斗狀。是常見蔬菜。也叫空心菜。
- ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
- ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. (原始內容存檔於2019-02-16).
- ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴報. 2020-05-31 [2024-08-19].
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
外部連結
[編輯]- 蕹菜 Wengcai (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)
- 瓮菜 Ipomoea aquatica Forsk., 1775. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] (中文(臺灣)).
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