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辣椒

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辣椒,又叫牛角椒長辣椒[1]薟椒仔台語)、薟椒潮汕話)、辛椒番椒番薑番仔薑(台語)、海椒[2]辣子辣角胡椒秦椒[3]等,是一種椒科辣椒屬學名Capsicum)植物果實的泛稱[4][5]。其中最常見的一年生辣椒C. annuum)擁有許多人工栽培品種變種,如菜椒C. a. var. grossum)和朝天椒C. a. var. conoides)等等。

辣椒起源於美洲[6]。在哥倫布大交換之後,辣椒開始遍佈全球,可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時,辣椒傳入亞洲。

印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[7],南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[8],而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。

物種及栽培品種

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根據形態學和細胞學研究結果,已確定辣椒屬有5個種被人工馴化栽培[9][10]

辣度

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辣度

為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種,就是史高維爾指標,其辣度指數所表達的意思,是1份受測試的原料,需要混和多少份清水,才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000,就代表1克的雞心椒,需要混和90000毫升的水,嚐起來才會完全沒有辣味。

營養價值

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辣椒,熱辣椒,紅,生
每100 g(3.5 oz)食物營養值
166 kJ(40 kcal)
8.8 g
5.3 g
膳食纖維1.5 g
0.4 g
1.9 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
48 μg
(5%)
534 μg
吡哆醇維生素B6
(39%)
0.51 mg
維生素C
(173%)
144 mg
膳食礦物質
(8%)
1 mg
(6%)
23 mg
(7%)
322 mg
其他成分
88 g
辣椒素0.01g – 6 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

紅色辣椒含有大量維生素C(見表),其他物種含有大量維生素Aβ-胡蘿蔔素[11]此外,辣椒是維生素B6的豐富來源(見表)。

應用

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辣椒可依用途分為直接食用、調味及觀賞用,現在多作為調味料的一種,常見型態有辣椒醬、油潑辣子、泡椒等。許多人日常料理也都會加入生辣椒,不僅讓菜品增色,也能夠更加提味。

另見

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參考文獻

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  1. ^ 匡可任,路安民.辣椒[永久失效連結].見:中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志 第六十七卷第一冊[M].北京:科學出版社,1978:62
  2. ^ 同治《河曲縣誌》:「海椒,俗名辣角。」光緒《定襄補志》:「
  3. ^ 雍正《山東通志》:「秦椒,色紅有子與花椒味俱辛。」乾隆《東平州志》:「秦獲黎,俗呼秦椒,南人呼辣茄子,……」乾隆《柏鄉縣誌》說「秦椒,色赤而小,亦名辣茄。」道光十九年《修武縣誌》:「秦椒,叢生,白花,結角似禿筆頭,味辣,老則色紅。」
  4. ^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. (原始內容存檔於2018-12-26). Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency. 
  5. ^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. (原始內容存檔於2021-02-25). 
  6. ^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. (原始內容存檔於2010-12-05). 
  7. ^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. (原始內容存檔於2013-10-08). 
  8. ^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). (原始內容 (PDF)存檔於2013-08-10). 
  9. ^ 陳學軍; 陳勁楓; 耿紅; 婁群峰. 辣椒属 5个栽培种部分种质亲缘关系的 RAPD分析. 園藝學報. 2006, 33 (4): 751~756 [2023-06-28]. (原始內容存檔於2023-06-30). 
  10. ^ 尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?. [2023-06-28]. (原始內容存檔於2023-06-28). 
  11. ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x. 

外部連結

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