單寧
![本頁使用了標題或全文手工轉換](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
單寧(英語:tannin)又稱鞣質、丹寧,是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效,單寧也可以保護植物免受紫外線的傷害[1]。鞣酸是最常見的鞣質。
化學性質
[編輯]淡黃色至淺棕色粉末,有特殊氣味,味極澀。溶於1份的水或乙醇,溶於丙酮,不溶於氯仿或乙醚。
類別
[編輯]單寧種類很多,分子結構複雜,差異也大,但可分成二大類:可水解單寧與縮合單寧兩種。包含鞣酸
基本單元: | ![]() |
![]() |
---|---|---|
聚合物類別: | 可水解單寧 | 縮合單寧 |
用途
[編輯]葡萄酒
[編輯]單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,白葡萄酒釀造過程中去皮去籽,所含單寧較少。單寧有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,如薄酒萊紅酒。單寧具有抗氧化作用,單寧豐富的紅酒可以存放多年,並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。葡萄酒中所含的單寧會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜有褶皺感。[2]
水族
[編輯]於 1956 年所出版的「水族化學(Aquarienchemie)」書中,作者奧圖·瓦格納(Otto Wagner)對於水族缸內鞣質的作用寫到:
「鞣質具有以下的特質:鞣質就像是酸性物質,使得蛋白質由原本溶解在中性的環境中,在酸性環境中產生了沈澱,並且與組織的黏膜緊密的結合,也穩固的與表皮鞣質的結合,並使得大多數的鹼性重金屬產生無法溶解於水的沈澱鹽類。有一些鞣質是由沒食子酸(Gallic acid)和雙沒食子酸(digallic acid)與鞣酸(tannic acid)所組成的,有一些則含有腐質酸,此外也尚有一些不明的化學物質。有些魚種在當鞣質和腐質酸存在時感到很舒適,因為這些物質在其原產地就已經很豐富了。這些化合物對於此類的魚種而言,具有保護細菌感染的功能,如果缺少了這些物質,魚隻將遭受極大的危險。」
製革
[編輯]在製革的鞣製過程中,鞣質可與蛋白質結合生成不溶於水的沉澱,用來分離明膠,能使生成皮革。
製墨水
[編輯]鞣質的水溶液還可與鐵離子產生藍黑色或綠黑色反應,利用這一點,可以鞣質為原料製造藍黑墨水(鞣酸鐵墨水)。
藥用
[編輯]從醫學的角度講,單寧是一種可以解毒的低毒性物質。單寧在醫學上被應用於止血。曾用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚疱症,制止腹瀉、腸出血。單寧能與金屬、生物鹼和糖苷(見苷)等生成沉澱,對這些物質具有解毒作用。
艾草
[編輯]艾草富含單寧酸、葉綠素 可改善虛寒、預防心血管疾病。
健康影響
[編輯]由於單寧酸會阻礙鐵質吸收,所以藥師建議飯前飯後、懷孕、或者月經到來時不要喝茶。
參見
[編輯]資料來源
[編輯]
|