鷹嘴豆
外觀
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鷹嘴豆![]() | |
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左:孟加拉種;右:歐洲種 | |
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發芽 | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亞科: | 蝶形花亞科 Faboideae |
屬: | 鷹嘴豆屬 Cicer |
種: | 鷹嘴豆 C. arietinum
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二名法 | |
Cicer arietinum | |
異名[1] | |
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鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum)又名馬豆、桃爾豆、雞心豆、雞豆等,原產自東南土耳其,逐漸馴化擴展至黎凡特地區,目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分;而於 2019 年,印度占全球鷹嘴豆產量的 70%[2]。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裡面,也是維吾爾醫常用藥材。[3]因其形狀奇特,尖如鷹嘴,故得鷹嘴豆之名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。
營養價值
[編輯]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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686 kJ(164 kcal) | |
27.42 g | |
糖 | 4.8 g |
膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
飽和脂肪 | 0.269 g |
單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg |
硫胺(維生素B1) | (10%) 0.116 mg |
核黃素(維生素B2) | (5%) 0.063 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (11%) 0.139 mg |
葉酸(維生素B9) | (43%) 172 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
維生素C | (2%) 1.3 mg |
維生素E | (2%) 0.35 mg |
維生素K | (4%) 4 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 49 mg |
鐵 | (22%) 2.89 mg |
鎂 | (14%) 48 mg |
磷 | (24%) 168 mg |
鉀 | (6%) 291 mg |
鈉 | (0%) 7 mg |
鋅 | (16%) 1.53 mg |
其他成分 | |
水 | 60.21 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
鷹嘴豆有許多栽培品種,名稱各異,例如:gram(Bengal gram)、garbanzo(garbanzo bean)、Egyptian pea 等等。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
參考文獻
[編輯]- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. (原始內容存檔於2017-10-02).
- ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022]. (原始內容存檔於2017-05-11).
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科學網. 2012-07-03 [2012-07-03]. (原始內容存檔於2012-08-02).
- ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205
參看
[編輯]外部連結
[編輯]- Chickpea, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics
- PlantVillage Chickpea entry with details on propagation, diseases and pests
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