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鷹嘴豆

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鷹嘴豆
左:孟加拉種;右:歐洲種
發芽
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 鷹嘴豆屬 Cicer
種:
鷹嘴豆 C. arietinum
二名法
Cicer arietinum
異名[1]
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L. [Spelling variant]
  • Cicer arientinum L. [Spelling variant]
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

鷹嘴豆學名Cicer arietinum)又名馬豆桃爾豆雞心豆雞豆等,原產自東南土耳其,逐漸馴化擴展至黎凡特地區,目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分;而於 2019 年,印度占全球鷹嘴豆產量的 70%[2]。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裡面,也是維吾爾醫常用藥材。[3]因其形狀奇特,尖如鷹嘴,故得鷹嘴豆之名。

鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

營養價值

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鷹嘴豆(成熟的種子,煮熟、無鹽)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
686 kJ(164 kcal)
27.42 g
4.8 g
膳食纖維7.6 g
2.59 g
飽和脂肪0.269 g
單元不飽和脂肪0.583 g
多元不飽和脂肪1.156 g
8.86 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
硫胺(維生素B1
(10%)
0.116 mg
核黃素(維生素B2
(5%)
0.063 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.526 mg
(6%)
0.286 mg
吡哆醇維生素B6
(11%)
0.139 mg
葉酸(維生素B9
(43%)
172 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
維生素C
(2%)
1.3 mg
維生素E
(2%)
0.35 mg
維生素K
(4%)
4 μg
膳食礦物質
(5%)
49 mg
(22%)
2.89 mg
(14%)
48 mg
(24%)
168 mg
(6%)
291 mg
(0%)
7 mg
(16%)
1.53 mg
其他成分
60.21 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

鷹嘴豆有許多栽培品種,名稱各異,例如:gram(Bengal gram)、garbanzo(garbanzo bean)、Egyptian pea 等等。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸維生素、粗纖維及等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病高血壓腎虛體弱者理想的健康食品。

參考文獻

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  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. (原始內容存檔於2017-10-02). 
  2. ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022]. (原始內容存檔於2017-05-11). 
  3. ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科學網. 2012-07-03 [2012-07-03]. (原始內容存檔於2012-08-02). 
  4. ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205

參看

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外部連結

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