吕敬来
吕敬来(朝鮮語:여경래 Yeo Kyung-rae,1960年7月4日—),韓國華僑,中餐厨师,韩国中餐烹饪协会会长、世界中餐烹饪联合会副会长、汉城华侨协会副监事长[1]。
生平
[编辑]吕敬来出生于韩国水原市,祖籍山东省日照市巨峰镇[2]。父亲是在韩华侨,母亲是韩国人。由于一直以来就读华侨学校,能说流利的中文。
6岁时,父亲因车祸早逝,由母亲一手带大[3]。当时由于韩国政府的排华政策,一家人生活皆十分辛苦。吕敬来初中毕业后,因无力支付高中学费,由一位王姓中餐师傅带至汉城(今首尔)钟路区贯铁洞“会贤饭店”(亦是中学同学的家里)学习厨艺[3],1977年,他由姑姑介绍前往“新发园”做工,学会了手工面条技巧,1978年又去“巨木”中餐馆就职[3][4]。当时中餐馆传统上不透露食谱,但一位名叫王镇辉(音)的老师傅却将一本食谱给了吕敬来[3]。之后在方背洞的“含池博”餐厅,又得到吴学智(音)和王春礼(音)两位师傅的提携[3]。从业八年后,1983年,吕敬来进入汉城皇宫大饭店(Palace Hotel)工作,成为韩国中餐界四大门派之“豪华大饭店派”的一员。
在更换了数个餐厅后,吕敬来于1995年起成为汉城Tower Hotel的中餐厅“万福林”的主厨,并于2003年起开始运营,直到2006年为止。第二年,他开始运营铂尔曼大使酒店的“红宝阁”中餐厅,直到今日。
2005年,吕敬来获得“国际中餐大师”称号[5]。他头衔等身,亦自1999年起便在世界各地参加中餐竞赛,获得各类大小奖项[2][3]。
作为厨师
[编辑]吕敬来早年喜欢画画,梦想成为画家或漫画家,故比起其他厨师更注重菜的外观[2]。他因公因私常年造访中国大陸,故除了韩式中餐外,亦能熟练地烹饪正统中餐。
在韩国盛传吕敬来为中華人民共和国政府官方认定之“百大料理名人”,实际上出处为中国烹饪协会名厨专业委员会出版之《100位中国烹饪大师作品集锦》丛书[6][7][8][9]。另有说法称“料理名人”全世界共417人,评定日期为2014年[3]。
现在吕敬来在韩国经营至少4家餐厅,且是首尔铂尔曼大使酒店“红宝阁”中餐厅之掌门人,亦有个人餐厅“吕坊”等[2]。吕敬来本人很注重在韩国的中餐传承,不仅兼职院校烹饪教授,更亲率弟子及儿子前往华侨社区教授厨艺[10][11]。
家庭
[编辑]吕敬来已婚,有两子[2]。弟吕敬玉,生于1963年,亦是资深中餐厨师,同样是在初中毕业后投入厨师行业,目前任职于首尔乐天酒店中餐厅“桃林”[12]。儿子吕民亦是厨师[11]。而一手将其抚养长大的母亲,以98岁高龄辞世,可谓长寿[4]。
值得一提的是,在2019年韩国法务部发布的影片中,吕敬来表示自己仍是华侨身份,未入籍韩国[13],仅有韩国永久居留权,这一点跟其同行李连福及弟弟吕敬玉不同。吕敬玉表示自己作为中华民国无户籍国民出国遭遇各种不便,因而只得加入韩籍[3]。
参考文献
[编辑]- ^ ::::::한성화교협회::::::. www.craskhc.com. [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17).
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 南方. 吕敬来:奋斗的价值. 日照新闻网. 2011-10-12.[失效連結]
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 기자, 송정. [당신의 역사] (8) 최고의 중식 요리사가 된 화교 형제 여경래·경옥씨. 중앙일보. 2014-10-15 [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17) (韩语).
- ^ 4.0 4.1 여경래 셰프 “6살 때 중국인父 죽음 목격, 중졸 후 요리 배워” (파란만장)[어제TV]. www.msn.com. [2021-09-02].
- ^ 여경래 셰프 "한국식 中요리, 10년 내 신세계 연다". inews24. [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17) (韩语).
- ^ 中国烹饪协会名厨专业委员会. 100位中国烹饪大师作品集锦——牛羊兔菜典. 青岛出版社. 2013: 399. ISBN 9787543679900.
- ^ 《100位中国烹饪大师作品集锦 牛羊兔菜典》PDF电子书目录阅读下载页- 理想图书. www.lxbook.org. [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17).
- ^ 中国烹饪协会名厨专业委员会. 100位中国烹饪大师作品集锦——海水鱼菜典. 青岛出版社. 2013: 383. ISBN 9787543680005.
- ^ 《100位中国烹饪大师作品集锦 海水鱼菜典》PDF电子书目录阅读下载页- 理想图书. www.lxbook.org. [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17).
- ^ [国际] 韩国四大名厨 吕敬来汉城侨中传承中华料理 ::. 六度网. [2021-09-02].
- ^ 11.0 11.1 ksnews. 名廚呂敬來回饋韓華僑社 傳授中華廚藝. www.ksnews.com.tw. [2021-09-17]. (原始内容存档于2021-09-17) (英语).
- ^ 서울 호텔 중식 레스토랑 - 도림 | 롯데호텔 서울. Lotte Hotel Korea. [2021-09-02]. (原始内容存档于2022-01-18) (韩语).
- ^ “외국인등록증, 이제 한글 이름도 쓸 수 있어요!”, [2021-09-02], (原始内容存档于2022-03-09) (中文(中国大陆))