呂敬來
呂敬來(韓語:여경래 Yeo Kyung-rae,1960年7月4日—),韓國華僑,中餐廚師,韓國中餐烹飪協會會長、世界中餐烹飪聯合會副會長、漢城華僑協會副監事長[1]。
生平
[編輯]呂敬來出生於韓國水原市,祖籍山東省日照市巨峰鎮[2]。父親是在韓華僑,母親是韓國人。由於一直以來就讀華僑學校,能說流利的中文。
6歲時,父親因車禍早逝,由母親一手帶大[3]。當時由於韓國政府的排華政策,一家人生活皆十分辛苦。呂敬來初中畢業後,因無力支付高中學費,由一位王姓中餐師傅帶至漢城(今首爾)鍾路區貫鐵洞「會賢飯店」(亦是中學同學的家裡)學習廚藝[3],1977年,他由姑姑介紹前往「新發園」做工,學會了手工麵條技巧,1978年又去「巨木」中餐館就職[3][4]。當時中餐館傳統上不透露食譜,但一位名叫王鎮輝(音)的老師傅卻將一本食譜給了呂敬來[3]。之後在方背洞的「含池博」餐廳,又得到吳學智(音)和王春禮(音)兩位師傅的提攜[3]。從業八年後,1983年,呂敬來進入漢城皇宮大飯店(Palace Hotel)工作,成為韓國中餐界四大門派之「豪華大飯店派」的一員。
在更換了數個餐廳後,呂敬來於1995年起成為漢城Tower Hotel的中餐廳「萬福林」的主廚,並於2003年起開始運營,直到2006年為止。第二年,他開始運營鉑爾曼大使酒店的「紅寶閣」中餐廳,直到今日。
2005年,呂敬來獲得「國際中餐大師」稱號[5]。他頭銜等身,亦自1999年起便在世界各地參加中餐競賽,獲得各類大小獎項[2][3]。
作為廚師
[編輯]呂敬來早年喜歡畫畫,夢想成為畫家或漫畫家,故比起其他廚師更注重菜的外觀[2]。他因公因私常年造訪中國大陸,故除了韓式中餐外,亦能熟練地烹飪正統中餐。
在韓國盛傳呂敬來為中華人民共和國政府官方認定之「百大料理名人」,實際上出處為中國烹飪協會名廚專業委員會出版之《100位中國烹飪大師作品集錦》叢書[6][7][8][9]。另有說法稱「料理名人」全世界共417人,評定日期為2014年[3]。
現在呂敬來在韓國經營至少4家餐廳,且是首爾鉑爾曼大使酒店「紅寶閣」中餐廳之掌門人,亦有個人餐廳「呂坊」等[2]。呂敬來本人很注重在韓國的中餐傳承,不僅兼職院校烹飪教授,更親率弟子及兒子前往華僑社區教授廚藝[10][11]。
家庭
[編輯]呂敬來已婚,有兩子[2]。弟呂敬玉,生於1963年,亦是資深中餐廚師,同樣是在初中畢業後投入廚師行業,目前任職於首爾樂天酒店中餐廳「桃林」[12]。兒子呂民亦是廚師[11]。而一手將其撫養長大的母親,以98歲高齡辭世,可謂長壽[4]。
值得一提的是,在2019年韓國法務部發布的影片中,呂敬來表示自己仍是華僑身份,未入籍韓國[13],僅有韓國永久居留權,這一點跟其同行李連福及弟弟呂敬玉不同。呂敬玉表示自己作為中華民國無戶籍國民出國遭遇各種不便,因而只得加入韓籍[3]。
參考文獻
[編輯]- ^ ::::::한성화교협회::::::. www.craskhc.com. [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17).
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 南方. 吕敬来:奋斗的价值. 日照新聞網. 2011-10-12.[失效連結]
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 기자, 송정. [당신의 역사] (8) 최고의 중식 요리사가 된 화교 형제 여경래·경옥씨. 중앙일보. 2014-10-15 [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17) (韓語).
- ^ 4.0 4.1 여경래 셰프 “6살 때 중국인父 죽음 목격, 중졸 후 요리 배워” (파란만장)[어제TV]. www.msn.com. [2021-09-02].
- ^ 여경래 셰프 "한국식 中요리, 10년 내 신세계 연다". inews24. [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17) (韓語).
- ^ 中國烹飪協會名廚專業委員會. 100位中国烹饪大师作品集锦——牛羊兔菜典. 青島出版社. 2013: 399. ISBN 9787543679900.
- ^ 《100位中国烹饪大师作品集锦 牛羊兔菜典》PDF电子书目录阅读下载页- 理想图书. www.lxbook.org. [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17).
- ^ 中國烹飪協會名廚專業委員會. 100位中国烹饪大师作品集锦——海水鱼菜典. 青島出版社. 2013: 383. ISBN 9787543680005.
- ^ 《100位中国烹饪大师作品集锦 海水鱼菜典》PDF电子书目录阅读下载页- 理想图书. www.lxbook.org. [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17).
- ^ [国际] 韩国四大名厨 吕敬来汉城侨中传承中华料理 ::. 六度網. [2021-09-02].
- ^ 11.0 11.1 ksnews. 名廚呂敬來回饋韓華僑社 傳授中華廚藝. www.ksnews.com.tw. [2021-09-17]. (原始內容存檔於2021-09-17) (英語).
- ^ 서울 호텔 중식 레스토랑 - 도림 | 롯데호텔 서울. Lotte Hotel Korea. [2021-09-02]. (原始內容存檔於2022-01-18) (韓語).
- ^ “외국인등록증, 이제 한글 이름도 쓸 수 있어요!”, [2021-09-02], (原始內容存檔於2022-03-09) (中文(中國大陸))