糖塑
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糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型,有人物、动物、花草等。
糖人制作是一种民间手工艺,手艺人多挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,本色为棕黄色,也有的因加入颜料或色素而呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键,过热则太稀易变形,偏冷又会太硬无法塑形。使用的工具很简单,多为勺形和铲形。
糖人不易保存,过去甜品短缺时,在把玩过后会吃掉糖人。如今出于卫生考虑,人们购买糖人更多地出于观赏目的而非食用,任其久置变黑变质。
一、畫糖的由來 相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時,很喜歡吃蔗糖,不過他的吃法卻 與眾不同。一代才子首先將糖溶化,在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物 及各種花卉圖案,待凝固後拿在手上,一面賞玩一面食用,自覺雅趣脱俗。 後來陳子昂到京城長安遊學求官,因初到京師人地兩生,只做了一個小 吏。閒暇無事時,便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製,以度閒暇。有一天,陳 子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶着小太子路過,小太子看見陳子 昂手中的小動物,便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時,便要了幾 個給太子,歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了,哭著吵著還 要,驚動了皇上,太監只好上前如實回禀。皇上聽完原委,立即下詔宣陳子 昂進宮,並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化,在光潔的桌面上倒 了一枚銅錢大的糖液,用一支竹筷粘上送到小太子手中,小太子立即破啼爲 笑。皇上心中一高興,脱口說出「糖餅」兩字,這就是「糖餅」這一名稱的 由來。由此陳子昂便得到了升遷,官至右拾遺。 後來,陳子昂解衣歸里後,爲了紀念皇上的恩遇,同時也因閒居無聊, 便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟,並將它傳向四方。有的乾脆 以此爲業,做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小,但因曾得到過皇帝的賞識, 所以生意十分興隆,學的人越來越多,並代代相傳,這一技藝從此就流傳下 來。
各地情況
[编辑]臺灣
[编辑]臺灣的民俗技藝稱為畫糖人,著一頭高一頭矮的擔子,矮的當做坐椅,高的一角放個火爐,其他部分是銅板檯面,在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到,小孩子就自動湊上來,於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色,攪拌的木棒是畫筆,從爐中取出小杓,把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板檯面,木棒揮灑下,不只是飛禽,人物、走獸、花卉、陳立恩樣樣都能畫,畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖,慢慢將糖水煮熟,再把它倒入銅板上,就可以慢慢的畫,畫出想要畫的圖騰。
日本
[编辑]日本稱為飴細工,有不同造型。
中國
[编辑]据说宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖画,时称戏剧糖果,后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、梁宜人、糖寶寶、糖憨儿等。 过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖,有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘,交过钱后可以转动盘上指针,指在哪儿就做什么,以此来吸引孩子。过去糖人很便宜,在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物;在80年代初,几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了,糖人不再是单纯哄孩子的东西了,已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街制做糖人的艺人少了,在北京年节的庙会上还可见到,糖人价格从几元到十几元不等。
制作工艺
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糖人的制作工艺可分为三种:吹、画和塑。
吹糖人
[编辑]吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初,制作时把糖稀熬好,用一根麦秸杆挑上一点糖稀,再对这麦秸杆吹气,糖稀随即像气球一样鼓起,在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下,冷却后成型。吹糖人以动物造型居多,体态丰满,常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄,易碎。
画糖人
[编辑]画糖人是在石板或銅板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石,用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了,所以要一气呵成,制作过程很是精彩。待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,稍候凝结即成。
画糖人多流传于四川各地,以自贡地区的品种最多。糖画的内容多时鸟兽花虫,也有些高手制作复杂的戏剧人物,很是精妙。
塑糖人
[编辑]塑糖人是用模具塑造造型。