糖塑
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糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型,有人物、动物、花草等。
糖人制作是一种民间手工艺,手艺人多挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,本色为棕黄色,也有的因加入颜料或色素而呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键,过热则太稀易变形,偏冷又会太硬无法塑形。使用的工具很简单,多为勺形和铲形。
糖人不易保存,过去甜品短缺时,在把玩过后会吃掉糖人。如今出于卫生考虑,人们购买糖人更多地出于观赏目的而非食用,任其久置变黑变质。
一、画糖的由来 相传唐代四川大诗人陈子昂在家乡时,很喜欢吃蔗糖,不过他的吃法却 与众不同。一代才子首先将糖溶化,在清洁光滑的桌面上倒铸成各种小动物 及各种花卉图案,待凝固后拿在手上,一面赏玩一面食用,自觉雅趣脱俗。 后来陈子昂到京城长安游学求官,因初到京师人地两生,只做了一个小 吏。闲暇无事时,便用从家乡带去的蔗糖如法炮制,以度闲暇。有一天,陈 子昂正在赏玩自己的作品。谁知宫中太监带着小太子路过,小太子看见陈子 昂手中的小动物,便吵着要。太监问明这些小动物是用糖做的时,便要了几 个给太子,欢欢喜喜回宫去了。谁知回宫后小太子将糖吃完了,哭着吵著还 要,惊动了皇上,太监只好上前如实回禀。皇上听完原委,立即下诏宣陈子 昂进宫,并要他当场表演。陈子昂便将带去的蔗糖溶化,在光洁的桌面上倒 了一枚铜钱大的糖液,用一支竹筷粘上送到小太子手中,小太子立即破啼为 笑。皇上心中一高兴,脱口说出“糖饼”两字,这就是“糖饼”这一名称的 由来。由此陈子昂便得到了升迁,官至右拾遗。 后来,陈子昂解衣归里后,为了纪念皇上的恩遇,同时也因闲居无聊, 便收了几个徒弟传授此技。这些徒弟又传徒弟,并将它传向四方。有的干脆 以此为业,做起糖饼儿生意来。糖饼儿生意虽小,但因曾得到过皇帝的赏识, 所以生意十分兴隆,学的人越来越多,并代代相传,这一技艺从此就流传下 来。
各地情况
[编辑]台湾
[编辑]台湾的民俗技艺称为画糖人,著一头高一头矮的担子,矮的当做坐椅,高的一角放个火炉,其他部分是铜板台面,在庙口、大树下或是在庙会的时候看到,小孩子就自动凑上来,于是画糖人就开始作画。小铁杓锅是调色,搅拌的木棒是画笔,从炉中取出小杓,把滚烫的糖汁慢慢地倾倒在铜板台面,木棒挥洒下,不只是飞禽,人物、走兽、花卉、陈立恩样样都能画,画糖的取材非常简单。主要是水加上白糖,慢慢将糖水煮熟,再把它倒入铜板上,就可以慢慢的画,画出想要画的图腾。
日本
[编辑]日本称为饴细工,有不同造型。
中国
[编辑]据说宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖画,时称戏剧糖果,后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、梁宜人、糖宝宝、糖憨儿等。 过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖,有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘,交过钱后可以转动盘上指针,指在哪儿就做什么,以此来吸引孩子。过去糖人很便宜,在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物;在80年代初,几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了,糖人不再是单纯哄孩子的东西了,已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街制做糖人的艺人少了,在北京年节的庙会上还可见到,糖人价格从几元到十几元不等。
制作工艺
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糖人的制作工艺可分为三种:吹、画和塑。
吹糖人
[编辑]吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初,制作时把糖稀熬好,用一根麦秸杆挑上一点糖稀,再对这麦秸杆吹气,糖稀随即像气球一样鼓起,在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下,冷却后成型。吹糖人以动物造型居多,体态丰满,常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄,易碎。
画糖人
[编辑]画糖人是在石板或铜板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石,用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了,所以要一气呵成,制作过程很是精彩。待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,稍候凝结即成。
画糖人多流传于四川各地,以自贡地区的品种最多。糖画的内容多时鸟兽花虫,也有些高手制作复杂的戏剧人物,很是精妙。
塑糖人
[编辑]塑糖人是用模具塑造造型。
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