顺德菜
外观
顺德菜(又称凤城菜)是粤菜代表广州菜中的一种,创自明代,是指以南海菜为基础,揉番禺、新会、鹤山、中山的部分菜式及技巧变化、改良而成。有不少广东菜式都源自顺德,粤菜中有厨出顺德之美誉。
顺德境内河道交错,南宋时已有蚕业与金融活动,在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘,经济蓬勃,人物众多,如南宋状元张镇孙, 龙廷槐等。生活富庶加上人文荟萃,致使文化发展迅速,故顺德菜亦以一地之菜而成县菜。
中国菜系列 |
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顺德的自梳女与不落家女多以纺织、缫丝、种桑、养蚕为生,经济独立,生活自理,亦独立发展出一系列菜色。蚕业工业化后,自梳女与不落家女以家佣维生,妈姐菜得以为人认识。
顺德名菜
[编辑]- 大良炒鲜奶
- 油浸淡水鱼
- 豆腐蒸淡水鱼
- 蚬蚧鲮鱼球
- 网油蒸三鯠
- 姜葱煀鲤鱼
- 酸姜仁稔蒸鲮鱼腩
- 蒜子风鳝
- 煎酿鲮鱼
- 六味绘长鱼
- 芋头蓉蒸鱼肠
- 蒸焗鱼肠
- 煎焗鱼肠
- 均安鱼饼
- 柱侯鸡
- 豆豉鸡
- 荷叶蒸鸡
- 铜盘焗鸡
- 炒鹌鹑松
- 羊额烧鹅
- 均安蒸猪
- 糯米蒸排骨
- 莲藕焖猪肉
- 大良野鸡卷
- 春花卷
- 碎炒猪肉
- 龙江烧肉
- 蒸藕粉
- 大良煎藕饼
- 梅菜蒸三寸心
- 十锦肉
- 煎蛋角
- 顺德小炒
- 炒田螺
- 捞鱼生
- 炒生鱼球连汤
- 粉葛赤小豆鲮鱼汤
- 水蛇粥
- 荷香鱼(妈姐菜)
- 鱼羹(妈姐菜)
- 冬菇烩鱼腐(妈姐菜)
- 荷香冬瓜卷(妈姐菜)
- 炒水蛇丝(妈姐菜)
- 水蛇肉饼(妈姐菜)
- 顺德拆鱼粥(妈姐菜)
- 蚝松生菜包
顺德小食
[编辑]顺德调味料
[编辑]相关影视作品
[编辑]- 寻味顺德 - 中央电视台制作的纪录片,2016年5月1日至3日在CCTV9首播,介绍顺德菜和顺德饮食文化
参考
[编辑]- 特级校对. 粵菜溯源錄. 香港: 饮食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁体)).
- 陈纪临; 方时岚编著. 巧手精工順德菜. 香港: 万里机构. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(繁体)).
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