順德菜
外觀
順德菜(又稱鳳城菜)是粵菜代表廣州菜中的一種,創自明代,是指以南海菜為基礎,揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德,粵菜中有廚出順德之美譽。
順德境內河道交錯,南宋時已有蠶業與金融活動,在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘,經濟蓬勃,人物眾多,如南宋狀元張鎮孫, 龍廷槐等。生活富庶加上人文薈萃,致使文化發展迅速,故順德菜亦以一地之菜而成縣菜。
中國菜系列 |
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順德的自梳女與不落家女多以紡織、繅絲、種桑、養蠶為生,經濟獨立,生活自理,亦獨立發展出一系列菜色。蠶業工業化後,自梳女與不落家女以家傭維生,媽姐菜得以為人認識。
順德名菜
[編輯]- 大良炒鮮奶
- 油浸淡水魚
- 豆腐蒸淡水魚
- 蜆蚧鯪魚球
- 網油蒸三鯠
- 薑蔥煀鯉魚
- 酸薑仁稔蒸鯪魚腩
- 蒜子風鱔
- 煎釀鯪魚
- 六味繪長魚
- 芋頭蓉蒸魚腸
- 蒸焗魚腸
- 煎焗魚腸
- 均安魚餅
- 柱侯雞
- 豆豉雞
- 荷葉蒸雞
- 銅盤焗雞
- 炒鵪鶉鬆
- 羊額燒鵝
- 均安蒸豬
- 糯米蒸排骨
- 蓮藕燜豬肉
- 大良野雞卷
- 春花卷
- 碎炒豬肉
- 龍江燒肉
- 蒸藕粉
- 大良煎藕餅
- 梅菜蒸三寸心
- 十錦肉
- 煎蛋角
- 順德小炒
- 炒田螺
- 撈魚生
- 炒生魚球連湯
- 粉葛赤小豆鯪魚湯
- 水蛇粥
- 荷香魚(媽姐菜)
- 魚羹(媽姐菜)
- 冬菇燴魚腐(媽姐菜)
- 荷香冬瓜卷(媽姐菜)
- 炒水蛇絲(媽姐菜)
- 水蛇肉餅(媽姐菜)
- 順德拆魚粥(媽姐菜)
- 蠔鬆生菜包
順德小食
[編輯]順德調味料
[編輯]相關影視作品
[編輯]- 尋味順德 - 中央電視台製作的紀錄片,2016年5月1日至3日在CCTV9首播,介紹順德菜和順德飲食文化
參考
[編輯]- 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)).
- 陳紀臨; 方時嵐編著. 巧手精工順德菜. 香港: 萬里機構. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(繁體)).
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