上海白菜
外观
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上海白菜 | |
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属 | 芸薹属 Brassica |
种 | 芸薹 B. rapa |
亚种 | 小白菜 B. r. subsp. chinensis |
栽培品种 | 上海白菜 |
青菜(新加坡作上海白菜,香港作小棠菜,台湾作青江菜),是中国江浙一带最常见的蔬菜品种,由小白菜改良而来。特点是菜叶子和菜邦子均小巧饱满,甘甜微苦,口感厚实又清脆,属于耐热又耐寒的农作物,极好养活。多分布于上海、杭州、苏州、无锡、镇江等城市中。
别称
[编辑]这种蔬菜别称较多,又可称小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、苏州青、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、汤匙菜、油菜等。
- 中国江浙一带可直接称为“青菜”。在当地,青菜并非是指全体绿色蔬菜,而是专指本条目的青梗菜。做法有清炒、加辣椒油爆炒、白灼、麻辣烫中的汆烫或者直接投入火锅中煮。
- 中国北方汉族地区则称之为“油菜”,基本用在火锅里。
食用方式
[编辑]茎叶均使用,求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜,上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见,尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎,还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料,亦常单独作为主料。
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