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蔡澜叹名菜

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蔡澜叹名菜
Chua's Choice
类型饮食
主持蔡 澜苏玉华
Amanda S.黄宇诗 (由第十一集起)
国家/地区 香港
语言粤语
集数18
每集长度60分钟(含广告)
制作
制作人电视广播有限公司
监制何丽全
播出信息
首播频道翡翠台高清翡翠台
图像制式翡翠台:576i SDTV 16:9
高清翡翠台:1080i HDTV 16:9
播出日期2008年5月25日—2008年11月2日
逢星期日 20:00-21:00
2008年6月1日暂停播映
2008年8月10日暂停播映
2008年8月17日暂停播映
2008年8月24日暂停播映
2008年8月31日暂停播映
2008年9月21日暂停播映
相关节目
相关节目蔡澜逛菜栏
外部链接
官方网站

蔡澜叹名菜》(英语:Chua's Choice)是香港电视广播有限公司拍摄制作的饮食节目,全节目共18集,由蔡澜苏玉华Amanda S.担任主持。

每集内容

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集数 播映日期 主题 失传/经典菜式
5月25日 烧味﹑云吞﹑竹升面 镛记烧鹅、溏心皮蛋、鹅脑冻、鹅髻鱼云羹、韭黄鹅红、鹅油捞面(太子捞面)、董事长腐乳、华亭聚五福、猪肝菜远冬菇云腿汤、肉卷珠帘、酿油炸鬼、猪仔酥、松子云雾肉、二十四桥明月夜、 何洪记细蓉(云吞面)、竹升面、酸萝卜、虾子捞面、炸酱捞面、猪手捞面、牛腩牛筋捞面、牛百叶捞面、 鲍鱼仔云吞、赤贝柱云吞、日式味翅捞面、 唇夹翅﹑双龙竞艳﹑礼云子蛋清﹑桂花炒津丝
6月8日 点心﹑白云山名菜﹑生滚粥 莲香楼、一盅两件、猪肝烧卖、猪肚烧卖、烧腩卷、鸡球大包、淮山鸡卷、腊肠包、 陆羽茶室、煎粉果连汤、京酱捞面、莲子蓉香粽、松化鸡蛋挞、 白灼西洋菜、鸡屎藤茶粿、鹌鹑蛋烧卖、 蟹黄干蒸烧卖、罗汉斋肠粉、酥皮叉烧包、传统马拉糕、白糖伦教糕、 白云猪手、白云凤爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐花、 灯芯草粥、荔湾艇仔粥、生滚粥、 杏汁炖白肺﹑鹧鸪粥﹑烧云腿鸽圃﹑古法咕噜肉
6月15日 海鲜﹑河鲜 白灼九节虾、清蒸金鼓、清蒸黄脚、白灼长爪濑尿虾、油浸方利、虾膏炒饭、海龙皇汤、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海胆、海胆粥、

海胆蒸蛋、鲍汁烩鳖子、蛋清炒海星子、香煎马友春、红烧鳄鱼龟、生啫花锦鳝、天麻炖鱼头、

6月22日 潮州菜 龙穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米饭﹑油爆麦穗花鱿
6月29日 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、腌笃笋、大汤黄鱼、田螺塞肉、烟熏蛋、南瓜红米八宝饭、素锅贴、素菜包、火腿、锅烧元蹄
7月6日 辣菜:泰国﹑缅甸﹑韩国﹑印尼﹑马来西亚﹑越南﹑墨西哥﹑香港 避风塘炒辣蟹
7月13日 西餐:法国﹑意大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美国扒房﹑鼓油西餐 干炒牛河﹑焗梳乎厘﹑烧乳鸰鸽﹑瑞士鸡翼
7月20日 街边小食﹑大牌档 盛记凉瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼鱼汤、红烧大鱼头、 丝袜奶茶、煎餐腿三明治、冰镇奶茶、 猪肝面、 九记牛腩、清汤牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子烩五蛇羹、柠檬叶、鲜鸭腊肠饭、车仔店牛杂、炸猪大肠、鸳鸯肠糯米饭、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱鱼蛋、冰镇八爪鱼、生肠、猪耳、泰国青柠檬、甘草柠檬、墨汁墨鱼丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋头煮羔蟹﹑炸榴梿
7月27日 日本菜 怀石料理
8月3日 各地菜式:中东﹑新疆﹑马来西亚﹑新加波﹑俄罗斯﹑印度﹑云南﹑四川 清真牛肉饼﹑生炒胡椒蟹﹑过桥米线﹑麻婆豆腐
十一 9月7日 客家菜 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三宝
十二 9月14日 火锅:广东﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韩国﹑日本﹑瑞士﹑香港 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一锅
十三 9月28日 甜品
十四 10月5日 私房菜 豉椒炒七日鲜﹑龙川凤翼﹑手磨红豆沙﹑家乡煎藕饼﹑黄酒鸡
十五 10月12日 澳门(豪华编)
十六 10月19日 澳门(传统编)
十七 10月26日 《食经》失传菜式 酿炸蛋﹑肉心蛋﹑酿荷兰豆﹑合浦珠还﹑煮虾脑﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鳝﹑酥鲫鱼﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黄酒鲤鱼糯米饭﹑镬底烧肉﹑陈皮红豆沙
十八(全辑完) 11月2日 厨艺训练

外部链接

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电视节目的变迁

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 香港无线电视翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段
接档蔡澜叹名菜
(第1集)
(2008.05.25)
被接档
众志成城抗震救灾:
七百万人的爱心
(2008.05.18)(20:00-21:30)
演艺界512关爱行动
(2008.06.01)(19:00-22:30)
 香港无线电视翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段
演艺界512关爱行动
(2008.06.01)(19:00-22:30)
蔡澜叹名菜
(第2-10集)
(2008.06.08 - 2008.08.03)
北京奥运 黄金直击
(2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30)
 香港无线电视翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段
2008儿歌金曲颁奖礼
(2008.08.31)(20:00-22:05)
蔡澜叹名菜
(第11-12集)
(2008.09.07 - 2008.09.14)
家好月圆庆团圆
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心风暴之家好月圆 (大结局)
(香港首播版第39集,原装版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
 香港无线电视翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段
家好月圆庆团圆
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心风暴之家好月圆 (大结局)
(香港首播版第39集,原装版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
蔡澜叹名菜
(第13-18集)
(2008.09.28 - 2008.11.02)
名人饭堂
(第1-4集)
(2008.11.09 - 2008.11.30)