蔡瀾歎名菜
外觀
蔡瀾歎名菜 Chua's Choice | |
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類型 | 飲食 |
主持 | 蔡 瀾、蘇玉華、 Amanda S.、黃宇詩 (由第十一集起) |
國家/地區 | ![]() |
語言 | 粵語 |
集數 | 18 |
每集長度 | 60分鐘(含廣告) |
製作 | |
製作人 | 電視廣播有限公司 |
監製 | 何麗全 |
播出資料 | |
首播頻道 | 翡翠台、高清翡翠台 |
圖像制式 | 翡翠台:576i SDTV 16:9 高清翡翠台:1080i HDTV 16:9 |
播出日期 | 2008年5月25日—2008年11月2日 逢星期日 20:00-21:00 2008年6月1日暫停播映 2008年8月10日暫停播映 2008年8月17日暫停播映 2008年8月24日暫停播映 2008年8月31日暫停播映 2008年9月21日暫停播映 |
相關節目 | |
相關節目 | 《蔡瀾逛菜欄》 |
外部連結 | |
官方網站 |
《蔡瀾歎名菜》(英語:Chua's Choice)是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目,全節目共18集,由蔡瀾、蘇玉華及Amanda S.擔任主持。
每集內容
[編輯]集數 | 播映日期 | 主題 | 失傳/經典菜式 |
一 | 5月25日 | 燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 | 鏞記燒鵝、溏心皮蛋、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵(太子撈麵)、董事長腐乳、華亭聚五福、豬肝菜遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子云霧肉、二十四橋明月夜、 何洪記細蓉(雲吞麵)、竹升面、酸蘿蔔、蝦子撈麵、炸醬撈麵、豬手撈麵、牛腩牛筋撈麵、牛百葉撈麵、 鮑魚仔雲吞、赤貝柱雲吞、日式味翅撈麵、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲 |
二 | 6月8日 | 點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 | 蓮香樓、一盅兩件、豬肝燒賣、豬肚燒賣、燒腩卷、雞球大包、淮山雞卷、臘腸包、 陸羽茶室、煎粉果連湯、京醬撈麵、蓮子蓉香粽、鬆化雞蛋撻、 白灼西洋菜、雞屎藤茶粿、鵪鶉蛋燒賣、 蟹黃干蒸燒賣、羅漢齋腸粉、酥皮叉燒包、傳統馬拉糕、白糖倫教糕、 白雲豬手、白雲鳳爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、紅燒豆腐、豆腐花、 燈芯草粥、荔灣艇仔粥、生滾粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉 |
三 | 6月15日 | 海鮮﹑河鮮 | 白灼九節蝦、清蒸金鼓、清蒸黃腳、白灼長爪瀨尿蝦、油浸方利、蝦膏炒飯、海龍皇湯、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海膽、海膽粥、
海膽蒸蛋、鮑汁燴鱉子、蛋清炒海星子、香煎馬友春、紅燒鱷魚龜、生啫花錦鱔、天麻燉魚頭、 |
四 | 6月22日 | 潮州菜 | 龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷 |
五 | 6月29日 | 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 | 火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、醃篤筍、大湯黃魚、田螺塞肉、煙熏蛋、南瓜紅米八寶飯、素鍋貼、素菜包、火腿、鍋燒元蹄 |
六 | 7月6日 | 辣菜:泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 | 避風塘炒辣蟹 |
七 | 7月13日 | 西餐:法國﹑意大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 | 乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼 |
八 | 7月20日 | 街邊小食﹑大牌檔 | 盛記涼瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼魚湯、紅燒大魚頭、 絲襪奶茶、煎餐腿三明治、冰鎮奶茶、 豬肝面、 九記牛腩、清湯牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子燴五蛇羹、檸檬葉、鮮鴨臘腸飯、車仔店牛雜、炸豬大腸、鴛鴦腸糯米飯、車仔面、雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱魚蛋、冰鎮八爪魚、生腸、豬耳、泰國青檸檬、甘草檸檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤 |
九 | 7月27日 | 日本菜 | 懷石料理 |
十 | 8月3日 | 各地菜式:中東﹑新疆﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 | 清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐 |
十一 | 9月7日 | 客家菜 | 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶 |
十二 | 9月14日 | 火鍋:廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 | 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋 |
十三 | 9月28日 | 甜品 | 無 |
十四 | 10月5日 | 私房菜 | 豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞 |
十五 | 10月12日 | 澳門(豪華編) | 無 |
十六 | 10月19日 | 澳門(傳統編) | 無 |
十七 | 10月26日 | 《食經》失傳菜式 | 釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙 |
十八(全輯完) | 11月2日 | 廚藝訓練 | 無 |
外部連結
[編輯]電視節目的變遷
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