愛蘭
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別稱 | Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk |
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類型 | 奶製品 |
上菜順序 | 飲料 |
起源地 | 中亞、伊朗、土耳其 |
地區 | 中亞 中東 |
上菜溫度 | 冷 |
主要成分 | 優格、水、食鹽 |
愛蘭又稱杜格酸奶(阿爾巴尼亞語:Dhallë;波斯語:دوغ, dugh;亞塞拜然語:ayran; 阿拉伯語:شنينة šinīna 或 عيران ayran;土耳其語:ayran;亞美尼亞語:tan;普什圖語:شلومبې;庫德語:ماستاو)是一種乳白色的冷飲,它由三分之一的優格和三分之二的鹽水攪拌而成[1][2]。愛蘭在中東和中亞(伊朗、[3]土耳其、[4]庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、敘利亞)[6])以及東南歐地區(巴爾幹半島、賽普勒斯)和俄羅斯[7]非常流行。[8]愛蘭由突厥人在1000多年前發明,11世紀的突厥語大詞典就有這種飲料的記載。土耳其總統雷傑普·塔伊普·埃爾多安曾提倡將其作為酒的主要替代品。
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歷史
[編輯]據希林·西蒙斯所著,杜格酸奶長久以來都是古波斯(現今的伊朗一帶)的普及飲品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中,有描述到以凝乳混合冷水,加以薄荷調味的杜格酸奶。[10] 它的名稱源自波斯語「擠奶」(dooshidan)一詞。[11]
根據芮溫·哈利奇,杜格酸奶是傳統的突厥飲料,在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾(穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授),在千年之前,古突厥首先製作出杜格酸奶,當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶,來改善它的味道。[12]
大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為「以奶製成的飲料」。[13]
準備
[編輯]杜格酸奶是冷食,尤其是夏季,[14]經常用來做烤肉或米類的配菜。[15]杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成,[16]有時候會碳酸化和以薄荷調味。[11][17][18] 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶[4] 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料。[19]
消費和材料
[編輯]土耳其
[編輯]土耳其是世界上生產愛蘭最多的國家。[20][21]在土耳其,愛蘭被視為一種單獨的飲料。國際快餐公司在土耳其的分店中,菜單上有愛蘭這種飲料。
奶
[編輯]參見
[編輯]參考文獻
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- ^ The manufactured Ayran market of Turkey was of 67.000.000 YTL as of 2006 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2012-12-15.
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