爱兰
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别称 | Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk |
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类型 | 奶制品 |
上菜顺序 | 饮料 |
起源地 | 中亚、伊朗、土耳其 |
地区 | 中亚 中东 |
上菜温度 | 冷 |
主要成分 | 优格、水、食盐 |
爱兰又称杜格优格(阿尔巴尼亚语:Dhallë;波斯语:دوغ, dugh;阿塞拜疆语:ayran; 阿拉伯语:شنينة šinīna 或 عيران ayran;土耳其语:ayran;亚美尼亚语:tan;普什图语:شلومبې;库德语:ماستاو)是一种乳白色的冷饮,它由三分之一的优格和三分之二的盐水搅拌而成[1][2]。爱兰在中东和中亚(伊朗、[3]土耳其、[4]库尔德斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克、塔吉克斯坦、吉尔吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、叙利亚)[6])以及东南欧地区(巴尔干半岛、塞浦路斯)和俄罗斯[7]非常流行。[8]爱兰由突厥人在1000多年前发明,11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。
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历史
[编辑]据希林·西蒙斯所著,杜格优格长久以来都是古波斯(现今的伊朗一带)的普及饮品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中,有描述到以凝乳混合冷水,加以薄荷调味的杜格优格。[10] 它的名称源自波斯语“挤奶”(dooshidan)一词。[11]
根据芮温·哈利奇,杜格优格是传统的突厥饮料,在公元1000年之前就被游牧的土耳其人饮用[4] 而据贝拉莱廷·科克和叶克亚·凯末尔·阿夫萨尔(穆斯塔法凯末尔大学食品工程系教授),在千年之前,古突厥首先制作出杜格优格,当时的人会用水稀释有苦味的优格,来改善它的味道。[12]
大约在元1000年的土耳其字典突厥语大词典把杜格优格定义为“以奶制成的饮料”。[13]
准备
[编辑]杜格优格是冷食,尤其是夏季,[14]经常用来做烤肉或米类的配菜。[15]杜格优格是由优格和冰水混合制成,[16]有时候会碳酸化和以薄荷调味。[11][17][18] 杜格优格又被称为稀释的优格[4] 和优格与冰水混合制成的最清爽的饮料。[19]
消费和材料
[编辑]土耳其
[编辑]土耳其是世界上生产爱兰最多的国家。[20][21]在土耳其,爱兰被视为一种单独的饮料。国际快餐公司在土耳其的分店中,菜单上有爱兰这种饮料。
奶
[编辑]参见
[编辑]参考文献
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