烤全羊
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Roast_Whole_Lamb.jpg/220px-Roast_Whole_Lamb.jpg)
烤全羊(维吾尔语:تونۇر كاۋىپى,拉丁维文:tonur kawipi,蒙古语:Шарсан хурга)是新疆、蒙古等地区的羊肉食品,也是蒙古族用于接待贵宾的一道菜。
由来
[编辑]据考古学家的研究成果,“鄂尔多斯人”牙齿化石临近的地区,不仅发现了古代人类残留下来的灰烬,而且还有一些烧过的骨骼。而《元史》记载,大约公元12世纪的蒙古人“掘地为坎以燎肉”,13世纪的中国元朝时期,烹饪方式和做工已经变得更加精细,更加讲究。而在康熙、乾隆年间,北京的“罗王府”产出的烤全羊是闻名遐迩的,其厨师嘎如迪(蒙古族人)亦十分有名。[1]
制作方法、吃法
[编辑]严格制作的烤全羊原料要选用两岁大的小羊,将用蛋黄、盐、孜然、胡椒、面粉等调成的糊,抹到处理干净后的整只羊上,把羊头朝下吊在炽热的馕坑中烤。用湿布等密、封盖严坑口,烤一小时后可以观察,全羊烤成金黄色,即可取出[2]。
全羊烤好后放到餐车上,在羊嘴放香菜或芹菜,用小刀割下羊肉食用。在城市乡镇里,设有现烤现卖的烤全羊摊,专门剁块零卖。