烤全羊
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Roast_Whole_Lamb.jpg/220px-Roast_Whole_Lamb.jpg)
烤全羊(維吾爾語:تونۇر كاۋىپى,拉丁維文:tonur kawipi,蒙古語:Шарсан хурга)是新疆、蒙古等地區的羊肉食品,也是蒙古族用於接待貴賓的一道菜。
由來
[編輯]據考古學家的研究成果,「鄂爾多斯人」牙齒化石臨近的地區,不僅發現了古代人類殘留下來的灰燼,而且還有一些燒過的骨骼。而《元史》記載,大約公元12世紀的蒙古人「掘地為坎以燎肉」,13世紀的中國元朝時期,烹飪方式和做工已經變得更加精細,更加講究。而在康熙、乾隆年間,北京的「羅王府」產出的烤全羊是聞名遐邇的,其廚師嘎如迪(蒙古族人)亦十分有名。[1]
製作方法、吃法
[編輯]嚴格製作的烤全羊原料要選用兩歲大的小羊,將用蛋黃、鹽、孜然、胡椒、麵粉等調成的糊,抹到處理乾淨後的整隻羊上,把羊頭朝下吊在熾熱的饢坑中烤。用濕布等密、封蓋嚴坑口,烤一小時後可以觀察,全羊烤成金黃色,即可取出[2]。
全羊烤好後放到餐車上,在羊嘴放香菜或芹菜,用小刀割下羊肉食用。在城市鄉鎮里,設有現烤現賣的烤全羊攤,專門剁塊零賣。